Bûche chocolat insert coulant mangue passion - 100% sans lactose

Oui en ce moment je me passionne pour les inserts ! 

Pour en tester un nouveau, quoi de plus naturel qu'une bûche en cette période de fêtes ?

                                                          

Pour la dacquoise :

- 2 blancs d’œufs
- 45g de poudre d'amande
- 45g de sucre glace
- 18g de sucre en poudre

Pour la mousse au chocolat :

- 160g de chocolat noir (Caraïbes de chez Valrhona)
- 4 œufs (4 blancs et 1 jaune)

Pour l'insert mangue passion :

- 165g de coulis mangue passion
- 12g de sucre
- 1 feuille de gélatine alimentaire



Pour la déco :

- Pépites de chocolat
- Pistaches concassées (non salées)


La recette étape par étape :

1. Réaliser l'insert : Faire ramollir une feuille de gélatine alimentaire dans un bol d'eau froide. Faire chauffer le coulis de mangue passion avec le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine alimentaire préalablement essorée et mélanger. Verser dans un cylindre puis passer au congélateur quelques heures (voire la veille pour que l'insert prenne bien)

2. Réaliser la dacquoise : Monter les blancs en neige ferme (bec d'oiseau). Dans un saladier à part, mélanger toutes les poudres puis y incorporer délicatement les blancs montés. Étaler de façon uniforme sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis de cuisson en silicone ou sur du papier sulfurisé. Enfourner 15 minutes à 180° (Th.6) puis laisser refroidir sur une grille.

3. Préparer la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes. Laisser tiédir puis y incorporer un jaune d’œuf. Mélanger. Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer au chocolat fondu. Dans un moule à cake (ou une gouttière à bûche !) tapissé de film alimentaire transparent, répartir la moitié de la mousse, déposer l'insert congelé puis verser le reste de la mousse au chocolat. Rabattre le film transparent puis placer au congélateur ou au réfrigérateur pour que la mousse prenne bien.

4. Monter le dessert : parer la dacquoise aux dimensions souhaitées. Démouler la mousse puis la poser sur la dacquoise. A l'aide d'une spatule, étaler un peu de chocolat fondu de la base de la bûche au 1/3 de mousse. Y coller des pépites de chocolat. Saupoudrer de pistaches non salées concassées.

Après une petite heure à température ambiante, servir la bûche.
A vos petites cuillères !

Petits pots de crème au chocolat sans lait de vache

Pourquoi acheter des crèmes dessert toutes faites quand on voit à quel point il est simple d'en réaliser soi-même. Pour les frileux, recette testée sur des tolérants et amoureux du lait de vache et visiblement ça n'a choqué personne !

Ingrédients :

- 1/2 litre de lait végétal (amande pour moi)
- 30g de cacao en poudre non sucré
- 50g de cassonade
- 50g de maïzena




La recette étape par étape :

1. Dans un bol, délayer la maïzena dans un peu de lait d'amande.

2. Dans une casserole, délayer puis faire chauffer le reste du lait, le cacao non sucré et la cassonade.

3. Verser le mélange lait-maïzena dans la casserole de lait chaud puis fouetter vivement.

4. Lorsque la préparation a suffisamment épaissi à votre goût (attention ça épaissit relativement vite), répartir la crème dans des petits pots puis réfrigérer deux heures environ.

5. Servir bien frais.

Allez, avouez que c'est super bon !

Dôme mousse de pommes sur lit de feuillantine, insert chocolat fondant

Tout est parti d'un gros raté qui se termine en dessert à l'assiette... Comme quoi les ratés ça a parfois du bon !

Ingrédients pour 4 petits dômes :

- 180g de chocolat praliné ou au lait
- 70g de feuillantine ou de gavottes pilées
- 200g de pommes
- 2 feuilles de gélatine
- 60g de crème fraîche épaisse
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 20g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de lait

La recette étape par étape :

1. Préparer les inserts : Faire fondre 60g de chocolat praliné ou au lait dans 2 cuillères à soupe de lait au bain-marie ou au micro-ondes. Mélanger puis répartir dans des petits moules en silicone. Placer au congélateur.

2. Préparer la feuillantine : Faire fondre 120g de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes puis ajouter la feuillantine au chocolat fondu. Mélanger puis répartir entre deux feuilles de papier cuisson. Étaler la préparation au rouleau à pâtisserie puis réfrigérer pour que le mélange durcisse.

3. Préparer la mousse de pomme : 

Faire ramollir deux feuilles de gélatine alimentaire dans de l'eau froide. 

Peler les pommes puis les râper. Les verser dans une casserole avec le sucre en poudre et le jus de citron. Laisser cuire doucement jusqu'à ce que les pommes deviennent fondantes, que le sucre soit dissout et le jus absorbé. 

Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée puis mélanger. Mixer le tout. 

Battre la crème épaisse au batteur électrique puis l'incorporer à la compote. Laisser refroidir. 

Monter les blancs en neige puis les incorporer à la compote refroidie.

4. Verser la mousse dans les dômes aux 2/3 de la hauteur. Placer un insert dans la mousse. Recouvrir de feuillantine préalablement emporte-piécée à la dimension des dômes puis réfrigérer le tout quelques heures. Ne pas hésiter à placer au congélateur quelques temps pour que la mousse prenne bien.

Démoulez les dômes. C'est prêt !

Financiers vanille et graines de pavot

Des copines viennent à l'improviste prendre le café et vous n'avez rien à leur offrir ? Cette recette est là pour vous sauver la mise... Recette express : 15 minutes montre en main !

Ingrédients :

- 4 blancs d’œufs
- 50g de poudre d'amande
- 25g de farine
- Un sachet de sucre vanillé
- 120g de sucre glace
- 70g de margarine végétale
- 2 cuillères à soupe de graines de pavot

La recette étape par étape :

1. Faire fondre la margarine au micro-ondes puis laisser refroidir.

2. Dans un saladier mélanger la farine, les sucres, la poudre d'amande, les graines de pavot et les blancs d’œufs.

3. Incorporer la margarine refroidie. Mélanger puis répartir la pâte dans des moules à financiers ou à mini cakes.

4. Enfourner 12 minutes environ à 180° (Th.6)

5. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Et voilà, c'est prêt !

Brioche au lait d'amande - acte 2 !

Déçue de ma première brioche végétale, j'ai récidivé en apportant un certain nombre de modifications dans la recette. 

Je vous livre donc la nouvelle recette :

Ingrédients :

- 515g de farine
- 300ml de lait d'amande
- Un œuf
- 1 sachet de levure déshydratée
- 40g de margarine 100% végétale
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 cuillère à café d'extrait de fleur d'oranger
- Une pincée de sel

La recette étape par étape :

1. Faire chauffer le lait et la margarine végétale ensemble.

2. Dans un saladier mélanger l’œuf entier avec la cassonade, le sel et la levure déshydratée.

3. Ajouter le mélange lait d'amande-margarine. Mélanger.

4. Incorporer la farine puis pétrir la pâte au robot ou à la main.

5. Déposer la pâte dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Recouvrir d'un torchon et laisser reposer pendant 1h45 dans un endroit relativement chaud et à l'abri des courants d'air.

6. Préchauffer le four à 160° (Th.5-6). Badigeonner de lait d'amande le dessus de la pâte à l'aide d'un pinceau.

7. Enfourner pendant 30 minutes.

Cette fois le résultat vaut le coup !!! 
Alors à vos pots de confiture, de pâte à tartiner... Le petit-déjeuner est servi !

Brioche végétale aux pépites de chocolat

Parce que quand tu es allergique au lait de vache et que tu n'as pas mangé de brioche depuis 3 ans, tu te dis que c'est injuste... J'ai donc tenté après de longs mois de scepticisme et voilà le résultat :

Ingrédients :

- 120ml de lait d'amande
- 1/2 cube de levure de boulanger fraîche
  (ou un sachet de levure de boulanger déshydratée)
- 250g de farine
- 30g de sucre en poudre
- 40g d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- Des pépites de chocolat noir

La recette étape par étape :

1. Diluer la levure dans le lait végétal tiède. Remuer puis laisser reposer quelques minutes (le mélange doit avoir gonflé).

2. Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre, le sel puis ajouter le mélange lait-levure et l'huile d'olive. Pétrir pendant 5 minutes.

3. Laisser pousser pendant une heure dans un saladier recouvert d'un torchon et à l'abri des courants d'air.

4. Remettre la pâte dans le robot. Ajouter les pépites de chocolat et pétrir quelques instants.

5. Façonner la brioche selon la forme souhaitée puis laisser pousser de nouveau pendant 2h dans le four éteint.

6. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus de la brioche avec du lait d'amande.

7. Enfourner pendant 25-30 minutes à 180° (Th.6)

La prochaine fois je tente avec un peu plus de levure. Le résultat est déjà sympa mais encore plus gonflé ce serait mieux !

Crinkles

Alors que je surfais de blog culinaire en blog culinaire je suis tombée sur celui de Il était une fois la pâtisserie qui proposait une recette qui m'a de suite tentée !

Ni une ni deux, j'ai enfilé mon tablier, sorti de quoi pâtisser et hop aux fourneaux... 

Recette bien évidemment adaptée en sans lactose !

Ingrédients :

- 200g de chocolat à pâtisserie
- 2 œufs
- 50g de margarine 100% végétale
- 80g de cassonade
- 190g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure chimique
- Une pincée de sel
- Du sucre glace



La recette étape par étape :

1. Faire fondre le chocolat et la margarine ensemble au micro-ondes. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

2. Dans un saladier mélanger les œufs entiers avec la cassonade et le sucre vanillé.

3. Y incorporer le mélange chocolat-beurre.

4. Ajouter la farine, le sel et la levure. Mélanger.

5. Placer la pâte pendant 2 heures au réfrigérateur.

6. Après les deux heures de réfrigération, former des boules de pâte de la taille d'une noix. 

7. Les rouler dans le sucre glace et les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone.

8. Enfourner 12 minutes à 180° (Th.6)

Alors ? Vous en dites quoi ?

Lasagnes au filet de grenadin, lait de coco et épices tandoori

Ce qui est pratique avec les lasagnes c'est qu'elles se déclinent sous tellement de formes que le contenu de votre frigo ou de votre congélateur peut souvent faire l'affaire !

Totale impro pour une nouvelle recette de lasagnes qui a su séduire nos invités du week-end !

Ingrédients :

Pour les pâtes :

- 300g de farine
- 3 œufs

 Pour la garniture :

- 800g de filets de grenadin
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- 500g de tomates concassées
- 3 petites briques de lait de coco
- 40g d'épices tandoori
- Sel

La recette étape par étape :

1. Réaliser les pâtes : Mélanger la farine avec les œufs entiers. Attention il est important d'utiliser des œufs à température ambiante. Pétrir puis laisser reposer 20 minutes la boule de pâte dans un film transparent. Au bout de 20 minutes, laminer les pâtes jusqu'à l'épaisseur souhaitée (jusqu'à 6 pour moi !). Laisser sécher pendant une petite heure.

2. Préparer la garniture : Dans une sauteuse, déposer les filets de grenadin coupés en petits morceaux puis recouvrir de lait de coco. Ajouter les poivrons et les tomates concassées. Incorporer les épices tandoori et le sel en remuant doucement le mélange. Laisser cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes.

3. Monter les lasagnes en commençant par une couche de pâte puis une couche de garniture. Renouveler l'opération en terminant toujours par une couche de pâte. Verser la sauce restante sur le tout.

4. Enfourner 30 minutes à 200° (Th.6-7)

Et maintenant à vos fourchettes !

Gâteau chocolat clémentines

En ce moment je fais dans les recette express... Bien pratique quand on court dans tous les sens mais qu'on a tout de même bien envie de se faire plaisir pour le goûter !

Recette quelque peu expérimentale mais je pense que ça devrait le faire :-)

Ingrédients :

- 3 œufs
- 200g de sucre en poudre
- 60g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 200g de chocolat noir
- Le jus de 2 clémentines

La recette étape par étape :

1. Battre les œufs entiers avec le sucre en poudre.

2. Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger.

3. Ajouter le jus de deux clémentines ou un fond de jus de clémentines en bouteille. Mélanger

4. Faire fondre le chocolat au micro-ondes dans un fond d'eau puis l'ajouter à la préparation. Mélanger.

5. Beurrer le moule et y verser la pâte.

6. Enfourner une trentaine de minutes dans le four préalablement préchauffé à 200°.

A vos petites cuillères !

Le résultat est très bon mais suite à un problème de démoulage je me suis abstenue de publier une photo ;-)

Petit flan de courgettes express

Recette improvisée un soir pour avoir de quoi manger le lendemain midi.
Vraie recette express. Et en plus c'est vraiment pas mal !

Ingrédients pour 1 personne :

- 1 courgette
- 1 œuf
- 1 brique de soja de cuisine
- Sel, poivre
- Cumin en graines et muscade.

La recette étape par étape :

1. Laver et émincer la courgettes en rondelles. Les disposer au fond d'une papillote en silicone (ou tout autre plat allant au four).

2. Dans un saladier, battre l’œuf entier puis ajouter le soja de cuisine. Assaisonner selon sa convenance. Mélanger puis verser sur les courgettes.

3. Enfourner 20 minutes au four à 180°.

A table !

 

Note à moi-même : retenter l'expérience en ajoutant des oignons !

Pain brioché au cacao

Rien de tel au petit-déjeuner ou pour le goûter.

Une recette qui ravira les grands et les petits, dégotée sur internet chez Les bonheurs d'Anne&Alex (http://www.lesbonheurs.fr) 

C'est facile, rapide et vegan !

Ingrédients :

- 250g de farine
- 30g de cacao en poudre non sucré
- 15g de levure de boulanger fraîche
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 180ml de lait d'amandes
- 70g de margarine végétale
- 70g de chocolat, des pastilles Weiss 64%

La recette étape par étape :

1. Mélanger la farine, le cacao en poudre, la levure de boulanger, la pincée de sel et le sucre en poudre sans que ce dernier soit ajouté en contact de la levure.

2. Ajouter le lait tout en continuant de remuer (au robot ménager, ça va tout seul)

3. Ajouter la margarine en ne cessant de mélanger.

4. Casser le chocolat en morceaux puis l'incorporer à la pâte.

5. Répartir la pâte (qui doit être élastique) en deux boules sur une plaque recouverte d'un papier cuisson ou d'un tapis de cuisson en silicone. Laisser pousser pendant 45 minutes dans un endroit assez chaud et à l'abri des courants d'air.

6. Préchauffer le four à 170° (Th.5-6) puis enfourner une trentaine de minutes.

Et maintenant régalez-vous !

Macarons chocolat - test 2

Nouvelle fournée après achat de matériel plus adapté : notamment une plaque de cuisson.

Le résultat est beaucoup plus régulier ! La preuve en image :

Recette inchangée sauf pour la ganache. 

En surfant sur internet je suis tombée sur le super blog On dîne chez Nanou (http://ondinecheznanou.blogspot.fr)où j'ai trouvé une astuce sans lactose : faire fondre 200g de chocolat au micro-ondes puis y ajouter 25cl de lait de coco. Résultat impeccable :-)

Râpées de légumes

Une autre façon de manger les légumes. 

Facile à faire mais un peu long à cuire individuellement.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 150g de courgettes
- 150g de carottes
- 500g de pommes de terre
- 3 œufs
- 40g de parmesan (pas obligatoire)
- 2 cuillères à soupe de farine
- Ail
- Sel, poivre, ciboulette
- Huile d'arachide ou mélange de 4 huiles

La recette étape par étape :

1. Laver les  courgettes et les carottes, les éplucher puis les râper au robot ménager. A défaut, il est possible d'utiliser les gros trous de la râpe ) à fromage.

2. Ajouter l'ail, le parmesan, les œufs battus, la ciboulette et la farine. Mélanger.

3. Éplucher les pommes de terre, les laver et les râper. Les essuyer dans un torchon puis les incorporer au mélange précédent. Saler et poivrer.

4. Dans une poêle à blini, verser un peu d'huile d'arachide ou de mélange de 4 huiles. Verser de la préparation jusqu'à tapisser complètement le fond de la poêle. Cuire quelques minutes de chaque côté.

Régalez-vous !

Fenouil aux tomates concassées

Une nouvelle recette pour cuisiner le fenouil de l'amap ! Ça a l'air bon : même notre petit chou va y goûter.

Ingrédients :

- 5 fenouils
- 390 ml de tomates concassées
- Sel, poivre
- Ail semoule
- Thym
- Huile d'olive

La recette étape par étape :

1. Laver le fenouil, le couper en 3 dans le sens de la longueur puis le faire blanchir une dizaine de minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.

2. Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Y faire revenir l'ail (semoule ou frais). Ajouter les tomates et le thym. Saler et poivrer.

3. Ajouter le fenouil blanchi au mélange à la tomate puis laisser mijoter une trentaine de minutes.

C'est prêt. A vos fourchettes !

Crumble fraises bananes

Recette sans lactose ! Parce que le crumble n'est pas réservé aux adeptes du beurre ;-)

Ingrédients (plat pour 4 personnes environ) :


- 350g de fraises
- 1 grosse banane
- 100g de farine
- 75g de cassonade
- 50g de poudre d'amandes
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.

La recette étape par étape :

1. Couper les fruits en petits morceaux puis les déposer au fond du plat.

2. Dans une terrine mélanger la farine, la poudre d'amande, la cassonade et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte granuleuse.

3. Recouvrir les fruits de la pâte granuleuse.

4. Cuire au four à 180° pendant 30 minutes environ.

A vos petites cuillères !

Eclairs au chocolat...sans lait de vache

Oui oui les amis vous avez bien lu ! 

Moi qui ai longtemps cru que ce genre de pâtisserie c'était fini pour moi... j'ai trouvé LA solution ! Pâte à choux et crème plus légères. Le parfait compromis !

Ingrédients pour plein d'éclairs ou de choux :

Pour la pâte à choux (recette d'Amandine trouvée sur le net) :

- 4 œufs
- 150g de farine
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 250ml d'eau
- 125ml d'huile de pépin de raisin
- Une pincée de sel

Pour la crème pâtissière (ma recette à moi :-) ) :

- 1l de lait de noisette
- 6 jaunes d’œufs
- 160g de sucre
- 80g de farine
- Quelques carreaux de chocolat pâtissier

- Préparation pour fondant chocolat

La recette étape par étape :

1. Faire la pâte à choux :

    Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et l'huile.

    Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois puis mélanger énergiquement. La pâte doit être lisse et se décoller des parois de la casserole.

    Remettre sur le feu et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

    Incorporer les œufs un à un en mélangeant très vivement. Pour la part j'incorpore les œufs au robot ménager. Bien plus facile et très efficace.

    Préchauffer le four à 210° puis, sur une plaque recouverte de papier cuisson, former des lignes de pâte à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille ronde.

    Enfourner pendant 25 minutes environ après avoir baissé la température du four à 190°.

    Une fois cuits, sortir les éclairs et les laisser refroidir sur une grille. Les percer afin de laisser la vapeur s'en échapper.

2. Faire la crème pâtissière :

    Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger.

    Faire bouillir le lait de noisette.

    Lorsque le lait bout, le retirer du feu puis en verser 1/3 sur le mélange jaunes-sucre-farine.

    Mélanger puis tout remettre dans la casserole. Remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe et atteigne la consistance souhaitée (2 à 3 minutes d'ébullition en principe)

   Retirer du feu, ajouter les carreaux de chocolat puis refroidir rapidement. Pour ma part je continue de mélanger hors du feu pour faciliter le refroidissement.

3. Monter les éclairs :

    Quand tout a refroidi, garnir la pâte à choux de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.

    Napper de fondant : pour ma part j'ai joué la carte de la facilité et j'ai acheté de la préparation pour fondant au chocolat de chez Scrapcooking. Pas besoin d'une grande préparation : juste ajouter de l'eau à la préparation sèche et remuer.

     Réfrigérer le tout.

Et maintenant savourez...

Gâteau coccinelle

Qui dit premier anniversaire de bébé dit gâteau inoubliable... 
Cette année c'était donc une coccinelle !

Ingrédients pour 12 personnes :

- 230g de chocolat dessert
- 40g de farine
- 40g de maïzena
- 225g de sucre + 7 cuillères à soupe de sucre
-14 œufs
- 100g de beurre ou de margarine 100% végétale
- 40g de cacao en poudre non sucré
- 500g de pâte d'amande (400g de pâte rouge et 100g de pâte noire environ)

La recette étape par étape :

1. Préchauffer le four à 180° (Th.6)

2. Monter les blancs en neige bien ferme.

3. Dans un saladier mélanger 6 jaunes d’œufs avec 225g de sucre en poudre.

4. Ajouter la farine, la maïzena et le cacao en poudre non sucré.

5. Incorporer délicatement les blancs battus en neige ferme.

6. Ajouter le beurre fondu refroidi.

7. Beurrer et fariner un moule à manqué. Y verser la préparation puis enfourner pendant 30 minutes.

8. Une fois cuit, sortir le gâteau du four et le laisser refroidir sur une grille.

9. Préparer une mousse au chocolat : Faire fondre le chocolat au bain-marie puis, une fois le chocolat tiédi, ajouter 3 jaunes d’œufs. Mélanger. Monter 8 blancs d’œufs en neige ferme tout en y incorporant 7 cuillères à soupe de sucre en poudre. Incorporer les blancs d’œufs au mélange jaunes, chocolat.

10. Une fois le gâteau refroidi, le couper en 2 ou 3 couches de même épaisseur.

11. Recouvrir un grand saladier de papier film transparent puis y verser 1/3 de la quantité de mousse au chocolat réalisée. Recouvrir d'un disque de gâteau. Ajouter de la mousse puis de nouveau un disque de gâteau. Terminer par une couche de mousse puis replier le film transparent sur la préparation. Réfrigérer pendant 3h minimum.

12. Étaler au rouleau à pâtisserie la pâte d'amande rouge positionnée entre deux papiers cuisson afin d'éviter que la pâte ne colle au rouleau.

13. De la même façon que pour la pâte rouge, étaler ensuite une petite partie de la pâte noire. Y découper quelques disques (pois de la coccinelle). Former une boule avec le reste de la pâte noire afin de réaliser la tête de la coccinelle.

14. Démouler le gâteau après 3h minimum de réfrigération. Recouvrir de la pâte rouge. Parsemer de petits disques noirs. Accoler la boule de pâte noire pour former la tête de la coccinelle. Pour que les pois adhèrent bien à la pâte rouge, humidifier légèrement les disques noirs.

15. A l'aide d'un crayon à glaçage dessiner des yeux et une bouche sur la tête de la coccinelle.

Et maintenant régalez-vous !

Gâteau au yaourt

Un recette au top du top !

Ingrédients :

- 2 yaourts
- 250g de farine
- 240g de sucre
- 110 ml d'huile
- 3 œufs
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- Extrait de vanille

La recette étape par étape :

1. Tamiser la farine, la levure et le sel. Mélanger.

2. Dans un deuxième récipient, mélanger les yaourts, le sucre puis fouetter le tout.

3. Ajouter les œufs un à un puis mélanger.

4. Ajouter l'extrait de vanille puis fouetter.

5. Verser la préparation liquide sur la préparation sèche. Bien mélanger.

6. Ajouter l'huile puis mélanger.

5. Beurrer et fariner un moule à manqué. Y verser la préparation puis enfourner 30 minutes à 180°.

Un gâteau bien doré, moelleux à souhait... Succès assuré !

Gâteau de crêpes au citron, coulis de framboise

Un gâteau de crêpes sans cuisson et facile à réaliser. Pour un premier essai c'était réussi.

Ingrédients :

Pour les crêpes:
se reporter à l'article Crêpes fines et légères au lait d'amande

Pour la crème au citron :

- 8 œufs
- 120g de sucre
- 6 citrons
- 80g de maïzena

Pour le coulis :

- 200g de framboises surgelées
- 1 citron
- 120g de sucre


La recette étape par étape :

1. Faire macérer les framboises surgelées dans le jus d'un citron. Bien mélanger. Laisser décongeler au réfrigérateur.

2. Préparer la pâte à crêpes au robot. Laisser reposer 30 minutes minimum.

3. Dans une casserole, fouetter les œufs avec le sucre et le zeste d'un citron. Ajouter le jus de 3 citrons et la maïzena. Mettre à chauffer à feu doux, sans jamais cesser de remuer. Laisser épaissir la préparation jusqu'à obtenir la texture souhaitée. Laisser refroidir la crème en remuant afin d'éviter la formation d'une croûte sur la crème. Placer au réfrigérateur.

4. Faire les crêpes.

5. Tapisser un moule à cake de papier film transparent en le laissant déborder du moule. Disposer 4 crêpes au fond du moule en les laissant déborder également. Recouvrir d'une couche de crème au citron. Recouvrir la crème de crêpes puis renouveler l'opération en alternant toujours citron et crêpes. Rabattre les crêpes à l'intérieur du moule puis le film transparent.

6. Réfrigérer 5h minimum.

7. Une fois décongelées, mixer les framboises en y ajoutant le sucre en poudre.

A table !

Cupcakes Salomon au saumon fumé

Autre recette en version salée, idéale pour l'apéro.

Ingrédients pour une vingtaine de cupcakes :

- 416g de farine
- 6 œufs
- 250g de beurre ou margarine végétale
- 17cl de lait de vache ou de soja
- 1,5 sachet de levure
- 4 tranches de saumon fumé
- 150g de Philadelphia nature (fromage frais)
- Sel, poivre et aneth.

La recette étape par étape :

1. Tamiser la farine et la levure.

2. Ajouter les œufs entiers puis le beurre ramolli, le sel et le poivre. Mélanger de plus en plus rapidement (l'idéal est de faire cette pâte au robot).

3. Ajouter le lait peu à peu en remuant.

4. Découper le saumon fumé en lamelles. Les incorporer à la pâte. Assaisonner de sel, de poivre, et d'aneth.

5. Répartir la pâte dans des moules à muffins puis cuire au four 20 minutes préalablement préchauffé à 150° (Th.5)

6. Une fois refroidis, recouvrir les cupcakes de fromage frais à l'aide d'une spatule.

Régalez-vous !

Makis au thon à la basquaise

Recette mi japonaise mi française.
Attention recette pour 15 personnes ne mangeant que ça !!

Ingrédients :

- 400g de thon frais
- 600g de riz à sushis
- 7 poivrons rouges
- 4 oignons
- 6 cuillères à soupe de tomates concassées
- une vingtaine de feuilles de nori (algue verte)
- Sel et huile d'olive

La recette étape par étape :

1. Cuire le riz à sushis puis le faire refroidir.

2. Ciseler finement les oignons et les poivrons.

3. Dans une sauteuse, faire compoter les oignons et les poivrons dans un fond d'huile d'olive.

4. Quand les légumes commencent à colorer, ajouter le sel et la concassée de tomates. Laisser compoter 10 minutes environ puis laisser refroidir.

5. Tailler de fines lanières de thon. Les assaisonner de fleur de sel.

6. Monter les makis en rouleaux puis les découper en 6 pièces chacun environ.

A table !

Cupcakes chèvre courgette

Version salée des traditionnels muffins

Ingrédients pour 20 muffins environ :

- 750g de courgettes
- 15 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 450g de farine
- 300g de chèvre
- 6 œufs
- 2 sachets de levure
- 6 pincées de sel
- 18 pincées de poivre
- 300g de chèvre frais
- 6 cuillères à soupe de crème
- 15 feuilles de menthe
- Pavot

La recette étape par étape :

1. Préchauffer le four à 200° (Th.7)

2. Couper les courgettes en fines tranches dans la longueur. Déposer les lamelles de courgettes sur un papier sulfurisé. Badigeonner d'huile d'olive puis enfourner pendant 5 minutes. Au bout de 5 minutes de cuisson, retourner les lamelles de courgettes puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

3. Une fois refroidies, couper les courgettes en petits morceaux puis baisser la température du four à 180° (Th.6).

4. Couper le chèvre en petits morceaux.

5. Tamiser la farine et la levure. Y ajouter le fromage, le sel, le poivre et mélanger.

6. Incorporer les œufs entiers puis l'huile restante et les morceaux de courgette. Assaisonner de 6 pincées de sel et 12 de poivre.

7. Répartir la pâte dans des moules à muffins puis les cuire 12 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

8. Préparer le glaçage : mélanger le chèvre frais et la crème jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajouter le poivre restant et la menthe ciselée.

9. Glacer les cupcakes refroidis du mélange précédent puis saupoudrer de graines de pavot.

Miam !

Financiers aux légumes

Une version salée des financiers. A tester absolument !

Ingrédients pour 8 personnes :

- 6 blancs d’œufs
- 180g de parmesan
- 100g de beurre
- 60g de farine
- 100g d'amandes en poudre
- 120g de tomates séchées
- 20 olives noires
- Romarin
- Sel

La recette étape par étape :

1. Préchauffer le four à 180° (Th.6)

2. Faire chauffer le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée.

3. Monter les blancs en neige.

4. Dans un saladier mélanger la farine, la poudre d'amandes, le parmesan, le romarin, le sel, les olives en morceaux, les tomates séchées émincées et le beurre fondu.

5. Incorporer délicatement les blancs en neige.

6. Répartir la pâte dans des moules à financiers ou à défaut dans des moules à mini-cakes. Cuire 12 à 15 minutes.

A table !

Verrines fraîcheur

Recette fraîche et agréable, tout droit sortie de ma QOOQ !
A faire et à refaire...

Ingrédients pour une vingtaine de verrines :

- 3 concombres
- Crème de cuisine au soja
- 4 avocats
- 500g de saumon fumé
- Jus de citron

- Sel, poivre

La recette étape par étape :

1. Peler et égrener les concombres. Les couper en petits cubes.

2. Dans un bol, mélanger les dés de concombre à la crème de cuisine au soja.

3. Ouvrir, dénoyauter et couper les avocats en petits dés. Arroser de jus de citron afin d'éviter qu'ils ne s'oxydent. Réserver.

4. Couper le saumon fumé en fines lamelles.

5. Dresser les verrines en commençant pas une couche de concombre à la crème. Ajouter par-dessus une couche d'avocat. Terminer par une couche de saumon fumé.

A table !

Cuillères pistache framboises

Encore une recette glanée sur le net qui a ravi mes invités ce dimanche.

Réalisation simplissime alors vous n'avez aucune excuse.... à vous de jouer !

Ingrédients pour une vingtaine de cuillères :

- 15 cuillères à soupe de crème fleurette.

- 7 à 8 cuillères à soupe de pistaches non salées

- une vingtaine de framboises

- 75g de sucre

La recette étape par étape :

1. Écraser les pistaches au mortier. Il est également possible, quand on n'a pas de mortier, de placer les pistaches dans un torchon et de les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

2. Monter la crème et le sucre en chantilly. Pour monter la crème plus facilement, ne pas hésiter à placer la crème et les fouets du batteur électrique au congélateur environ 15-20 minutes avant de commencer.

3. Ajouter les pistaches et mélanger rapidement.

4. Répartir la crème pistache dans les cuillères.

5. Disposer une framboise dans chaque cuillère.

Pour obtenir une belle couleur verte, j'ai ajouté des colorants alimentaires.

Alors ça vous a plu ??

Bouchées pralinées

Une gourmandise sucrée qui ravira les grands et les petits !

Ingrédients pour 25 bouchées :

- 150g de chocolat pâtissier
- 400g de pralin en poudre
- 50g de beurre ou de margarine végétale
- 2 cuillères à soupe de miel

La recette étape par étape :

1. Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.

2. Ajouter le miel hors du feu et remuer.

3. Incorporer la poudre de pralin.

4. Répartir dans des moules à pop-cake. Clipser la partie supérieure à la partie inférieure afin d'obtenir une boule. Réfrigérer au moins deux heures.

Une fois démoulées, ça donne ça...

Tartare de mangue à la coriandre et crevette

Dans la démarche de me renouveler un peu dans mes recettes d'apéro-buffet, j'ai surfé sur la toile et je suis tombée sur cette recette délicieuse de... Mercotte. Oui oui LA Mercotte, la seule, l'unique !

Ingrédients :

- 2 mangues
- 2 tomates
- Citron vert
- Coriandre
- Poivre du Sichuan
- Sel
- Huile d'olive
- Une douzaine de crevettes roses

La recette étape par étape :

1. Tailler en très fine brunoise la mangue et la tomate.

2. Ciseler la coriandre.

3. Mélanger le tout puis assaisonner à sa convenance avec de l'huile d'olive, du citron vert, du sel et du poivre du Sichuan.

4. Répartir dans des verrines puis déposer que le dessus une crevette rose décortiquée.

Et maintenant régalez-vous !

Poulet ardennais

Une belle recette pour un bon repas !

Ingrédients :

- 1 poulet
- 200g de lardons
- 150g d'oignons grelots
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 cuillère à café de fond de volaille
- 30cl de vin blanc
- 2 feuilles de laurier
- 50g de beurre ou de margarine végétale
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- 75cl d'eau

La recette étape par étape :

1. Dans une cocotte, faire chauffer un fond d'huile d'olive avec le beurre puis y faire revenir le poulet jusqu'à ce que toutes ses faces soient dorées.

2. Saler, poivrer puis ajouter le fond de volaille et le paprika.

3. Ajouter les lardons et laisser revenir le poulet pendant une dizaine de minutes encore en remuant de temps en temps.

4. Déglacer avec le vin blanc et l'eau puis gratter les sucs de cuisson à l'aide d'une cuillère en bois.

5. Ajouter le laurier puis couvrir et laisser mijoter une heure.

6. Au bout d'une heure de cuisson, ajouter les oignons grelots préalablement rincés. Poursuivre la cuisson 30 minutes.

Alors ? Qu'est-ce que vous en dites ??

Mousse au chocolat légère aux fèves de cacao

Je n'ai qu'un mot à dire : Miam !

Ingrédients :

- 5 blancs d’œufs
- 1 jaune d’œuf
- 200g de chocolat aux fèves de cacao
- Une pincée de sel

La recette étape par étape :

1. Casser le chocolat en morceaux puis le faire fondre au bain marie. Laisser refroidir.

2. Ajouter une pincée de sel aux blancs d’œufs puis les monter en neige ferme.

3. Ajouter un jaune d’œuf au chocolat fondu.

4. Incorporer délicatement les blancs en neige au chocolat.

5. Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.

Alors ? C'était comment ?

Far aux abricots

Un dessert rapide, possible à réaliser avec tous types de fruits.


Ingrédients :

- 175g de farine
- 150g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 1/2 litre de lait d'amande
- 300g d'abricots frais ou au sirop
- Une noix de margarine 100% végétale



La recette étape par étape :

1. Dans un saladier, mélanger les œufs entiers, le sucre et la farine.

2. Dans une casserole, faire tiédir le lait d'amande à feu doux.

3. Ajouter à l'appareil le lait tiède tout en remuant.

4. Graisser un plat à gratin. Y déposer les oreillons d'abricots. Recouvrir de pâte.

5. Faire cuire pendant 45 minutes à 180° (Th.6)

Et maintenant régalez-vous !

Tarte fraises chocolat

A la crème pâtissière chocolatée, pour changer de la tarte aux fraises traditionnelle !

Ingrédients :

- Pâte sablée
- 1/2 litre de lait d'amande
- 100g de sucre en poudre
- 5 jaunes d’œufs
- 60g de maïzena
- 1/2 gousse de vanille
- 4 carrés de chocolat noir
- 350g de fraises gariguette environ


La recette étape par étape :

1. Dérouler la pâte sablée, l'abaisser dans un cercle à pâtisserie, la piquer pour éviter qu'elle ne gonfle. Appliquer une feuille de papier cuisson sur la pâte puis couvrir de légumes secs ou de riz. Faire cuire à blanc pendant 15 minutes environ à 180°.

2. Préparer la crème pâtissière : 

Dans une casserole, faire chauffer le lait d'amande. Gratter une demi gousse de vanille pour en extraire les graines. Ajouter les graines de vanille ainsi que la cosse dans le lait. Porter à ébullition.

Séparer les jaunes des blancs. Dans un saladier, mélanger les jaunes, le sucre et la maïzena.

Lorsque le lait bout, en verser la moitié dans l'appareil puis mélanger.

Replacer le tout dans la casserole, ajouter le chocolat et poursuivre la cuisson à feu doux pour faire épaissir la crème. La retirer à l'apparition des premiers bouillons. Continuer de mélanger hors du feu.

Verser la crème sur le fond de tarte cuit. Laisser refroidir

3. Une fois la crème refroidie, laver et équeuter les fraises puis les répartir sur la tarte.

C'est prêt ! A table !

Financiers

Certes je n'ai pas de moules à financiers mais dans la recette, c'en sont bien ! Promis !


Ingrédients :

- 4 blancs d’œufs
- 150g de sucre glace
- 90g de poudre d'amandes
- 60g de farine
- 100g de beurre (ou de margarine St Hubert Bio)
- 1 pincée de sel

La recette étape par étape :

1. Préchauffer le four à 210° (Th.7)

2. Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir.

3. Dans un saladier, mélanger la farine tamisée, la poudre d'amandes, le sucre glace tamisé et le sel.

4. Ajouter les blancs d’œufs un à un en remuant.

5. Sans cesser de remuer, ajouter le beurre fondu.

6. Baisser la température du four à 180° (Th.6) puis enfourner 15 minutes en veillant à ne pas laisser trop cuire (j'ai laissé les miens 20 minutes car mes moules étaient plus profonds que ceux à financiers traditionnels).

7. Démouler et laisser refroidir.

Régalez-vous !

Velouté de chou-fleur à la fourme d'Ambert

En voilà une recette originale ! Le mélange chou-fleur et fourme fonctionne particulièrement bien !

Ingrédients :

- 1 chou-fleur
- 150g de fourme d'Ambert
- 100g de crème épaisse
- 250g de pommes de terre
- 1 bouillon cube de volaille déshydraté
- Poivre, sel
- Vinaigre d'alcool blanc



La recette étape par étape :

1. Sortez la fourme d'Ambert une demi-heure à l'avance pour qu'elle fonde facilement dans le velouté.

2. Éliminer les feuilles du chou fleur et séparer les fleurettes. Les laver à l'eau vinaigrée et rincer à l'eau claire.

3. Éplucher les pommes de terre puis les couper en petits dés.

4. Faire cuire le chou et les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée dans lequel on aura émiétté un bouillon cube de volaille déshydraté.pendant 30 minutes. Égoutter les légumes cuits.

5. Couper la fourme en petits dés.

6. Dans un robot mixeur, placer les légumes cuits, la crème épaisse, la moitié de la fourme, du poivre et du bouillon de cuisson des légumes.

7. Mixer à vitesse maximale. Si la consistance semble trop épaisse rajouter une louche de bouillon de cuisson. Rectifier l'assaisonnement.
8. Au moment de servir, parsemer le velouté du reste des dés de fourme.

C'est prêt !

Gratin de blettes au comté

Et on continue avec les légumes de l'amap... qu'il faut cuisiner de différentes manières pour ne pas s'en lasser ;-)

Ingrédients (pour 4) :

- Une botte de blettes
- 100g de comté (râpé)
- 50g de farine
- 50g de beurre
- 50cl de lait entier
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel

La recette étape par étape :

1. Laver les blettes et n'en conserver que la partie blanche.

2. Découper les tiges en petits tronçons et les faire cuire 20 minutes dans une grande casserole d'eau salée.

3. Égoutter et réserver.

4. Préparer une sauce béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole. Y ajouter la farine et poursuivre la cuisson 2 minutes à feu doux sans cesser de remuer. Ajouter ensuite le lait en battant rapidement la préparation afin d'éviter la formation de grumeaux. Lorsque la sauce a épaissi, ajouter la moitié du comté préalablement râpé, la noix de muscade et le sel.

4. Placer le blettes dans un plat à gratin. Recouvrir de béchamel puis parsemer l'ensemble du reste du comté râpé.

5. Enfourner à 180° (Th.6) pendant 15 minutes.

Bon appétit !

Fèves au jambon serrano et chorizo

Des fèves ! Encore un truc qu'on n'achète jamais mais que l'amap, elle, nous fournit.

Il a donc fallu trouvé une façon sympathique de les cuisiner...

                                                      

                                                      Ingrédients :  

- 450g de fèves
- 50g de jambon serrano
- 100g de chorizo
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillère à soupe de vin blanc
- 1 pincée de sucre en poudre
- Sel et poivre


La recette étape par étape :

1. Éplucher l'oignon et les gousses d'ail puis les émincer finement.

2. Couper de chorizo en petits dés et le jambon serrano en fines lamelles.

3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse puis y faire revenir l'ail et l'oignon.

4. Verser le vin blanc et le laisser s'évaporer à feu vif.

5. Baisser le feu puis ajouter le chorizo, le jambon serrano et les fèves.

6. Laisser cuire 15 minutes en remuant de temps en temps. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson

7. Lorsque les fèves sont cuites, ajouter le sucre puis assaisonner avec le sel et le poivre. Saler raisonnablement le plat car le chorizo et le jambon cru auront déjà un peu salé le plat !

C'est prêt ! Alors, convaincus ?

Pintade aux légumes en cocotte

Encore une recette de pintade, un peu différente de la précédente.

Ingrédients :

- Une pintade
- 5 carottes

- 3 pommes de terre
- 1 oignon
- Une botte d'oignons grelots
- 1 clou de girofle
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 g de margarine St Hubert Bio
- 1 bouquet garni
- 1/2 verre de vin blanc
- 35 cl de bouillon de légumes
- Sel et poivre

La recette étape par étape :

1. Éplucher les carottes, les pommes de terre et préparer les oignons grelots. Couper les carottes en tronçons

2. Éplucher l'oignon et le piquer d'un clou de girofle

3. Faire chauffer l'huile et la margarine dans la cocotte puis y poêler la pintade sur toutes ses faces. Quand la pintade a assez doré, la réserver.

4. Vider la cocotte de la matière grasse restante puis y jeter les légumes. Saler, poivrer et arroser de vin blanc.

5. Laisser cuire à couvert pendant 20 minutes à feu doux.

6. Préparer le bouillon de légumes puis l'ajouter à la préparation.

7. Poursuivre la cuisson pendant 30 à 40 minutes.

C'est prêt !

Chou-fleur à l'indienne

Pour changer un peu, une recette qui change du traditionnel chou-fleur vapeur !

Ingrédients :

- 1 chou-fleur
- 2 cuillères à café de curry
- 1 yaourt nature
- 1 cuillère à café de cumin (en graines de préférence)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- Sel, poivre

La recette étape par étape :

1. Préparer le chou fleur. Le faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes puis l'égoutter. Attention à ne pas trop laisser cuire le chou-fleur afin d'éviter qu'il ne se tombe en bouillie.

2. Éplucher et hacher l'ail.

3. Dans une cocotte, faire revenir l'ail, le curry et les graines de cumin dans l'huile d'olive pendant 2 minutes.

4. Ajouter le chou-fleur puis arroser d'un demi verre d'eau. Laisser cuire pendant 10 minutes en remuant de temps en temps

5. Dans un bol, mélanger le yaourt avec du sel, du poivre et un soupçon d'huile d'olive.

6. Déguster le chou-fleur chaud ou tiède accompagné du yaourt épicé.

Alors, qu'est-ce que vous en dites ?

Gratin dauphinois sans lait de vache

Avec cette recette même les intolérants et allergiques au lait de vache ont droit à leur part de gratin ! Non mais !

 Ingrédients :

- 1.5 kg de pommes de terre
- 1 litre de lait de soja
- Ail en poudre
- Muscade
- 80g de margarine St Hubert Bio




La recette étape par étape :

1. Laver, éplucher et couper les pommes de terre en rondelles fines. Attention, il est important de laver les pommes de terre avant de les éplucher et de les couper et non de les laver après car c'est l'amidon qui va permettre au gratin d'avoir une consistance correcte.

2. Dans une casserole mettre le lait, le sel, le poivre, l'ail et la muscade. Porter à ébullition puis faire cuire dedans les pommes de terre pendant 15 minutes.

3. Dans un plat à gratin graissé, placer les pommes de terre cuites ainsi que le lait bouillant.

4. Disposer des petites noix de margarine sur le plat puis enfourner pendant une heure dans un four préalablement préchauffé à 180° (Th.6)

A table !

Rôti de dinde à la moutarde et au vin blanc

Parfois on ne sait pas bien comment cuisiner la dinde pour que ce ne soit pas sec ni trop répétitif. Alors j'ai dégainé ma tablette culinaire et hop, une recette !

                                                      
Ingrédients :

- Un rôti de dinde de 800g environ
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 25cl de vin blanc
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 20g de margarine St Hubert Bio
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.


La recette étape par étape :

1. Éplucher et émincer les oignons.

2. Napper le rôti de moutarde (de Dijon toute simple ou à l'ancienne) en s'aidant du dos d'une cuillère.

3. Faire chauffer l'huile et la margarine dans une cocotte et y faire dorer le rôti sur toutes ses faces.

4. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire pendant 40 minutes.

5. Déglacer avec le vin blanc, ajouter les oignons et les gousses d'ail.

6. Poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes.

Et voilà, il n'y a plus qu'à passer à table !