lundi 22 décembre 2014

Bûche chocolat insert coulant mangue passion - 100% sans lactose

Oui en ce moment je me passionne pour les inserts ! 
Pour en tester un nouveau, quoi de plus naturel qu'une bûche en cette période de fêtes ?

                                                          

Pour la dacquoise :

- 2 blancs d’œufs
- 45g de poudre d'amande
- 45g de sucre glace
- 18g de sucre en poudre

Pour la mousse au chocolat :

- 160g de chocolat noir (Caraïbes de chez Valrhona)
- 4 œufs (4 blancs et 1 jaune)

Pour l'insert mangue passion :

- 165g de coulis mangue passion
- 12g de sucre
- 1 feuille de gélatine alimentaire



Pour la déco :

- Pépites de chocolat
- Pistaches concassées (non salées)


La recette étape par étape :

1. Réaliser l'insert : Faire ramollir une feuille de gélatine alimentaire dans un bol d'eau froide. Faire chauffer le coulis de mangue passion avec le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine alimentaire préalablement essorée et mélanger. Verser dans un cylindre puis passer au congélateur quelques heures (voire la veille pour que l'insert prenne bien)

2. Réaliser la dacquoise : Monter les blancs en neige ferme (bec d'oiseau). Dans un saladier à part, mélanger toutes les poudres puis y incorporer délicatement les blancs montés. Étaler de façon uniforme sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis de cuisson en silicone ou sur du papier sulfurisé. Enfourner 15 minutes à 180° (Th.6) puis laisser refroidir sur une grille.



3. Préparer la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes. Laisser tiédir puis y incorporer un jaune d’œuf. Mélanger. Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer au chocolat fondu. Dans un moule à cake (ou une gouttière à bûche !) tapissé de film alimentaire transparent, répartir la moitié de la mousse, déposer l'insert congelé puis verser le reste de la mousse au chocolat. Rabattre le film transparent puis placer au congélateur ou au réfrigérateur pour que la mousse prenne bien.

4. Monter le dessert : parer la dacquoise aux dimensions souhaitées. Démouler la mousse puis la poser sur la dacquoise. A l'aide d'une spatule, étaler un peu de chocolat fondu de la base de la bûche au 1/3 de mousse. Y coller des pépites de chocolat. Saupoudrer de pistaches non salées concassées.



Après une petite heure à température ambiante, servir la bûche.
A vos petites cuillères !


dimanche 21 décembre 2014

Petits pots de crème au chocolat sans lait de vache

Pourquoi acheter des crèmes dessert toutes faites quand on voit à quel point il est simple d'en réaliser soi-même. Pour les frileux, recette testée sur des tolérants et amoureux du lait de vache et visiblement ça n'a choqué personne !



Ingrédients :

- 1/2 litre de lait végétal (amande pour moi)
- 30g de cacao en poudre non sucré
- 50g de cassonade
- 50g de maïzena




La recette étape par étape :

1. Dans un bol, délayer la maïzena dans un peu de lait d'amande.
2. Dans une casserole, délayer puis faire chauffer le reste du lait, le cacao non sucré et la cassonade.
3. Verser le mélange lait-maïzena dans la casserole de lait chaud puis fouetter vivement.
4. Lorsque la préparation a suffisamment épaissi à votre goût (attention ça épaissit relativement vite), répartir la crème dans des petits pots puis réfrigérer deux heures environ.
5. Servir bien frais.

Allez, avouez que c'est super bon !

Dôme mousse de pommes sur lit de feuillantine, insert chocolat fondant

Tout est parti d'un gros raté qui se termine en dessert à l'assiette... Comme quoi les ratés ça a parfois du bon !

Ingrédients pour 4 petits dômes :

- 180g de chocolat praliné ou au lait
- 70g de feuillantine ou de gavottes pilées
- 200g de pommes
- 2 feuilles de gélatine
- 60g de crème fraîche épaisse
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 20g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de lait

La recette étape par étape :

1. Préparer les inserts : Faire fondre 60g de chocolat praliné ou au lait dans 2 cuillères à soupe de lait au bain-marie ou au micro-ondes. Mélanger puis répartir dans des petits moules en silicone. Placer au congélateur.
2. Préparer la feuillantine : Faire fondre 120g de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes puis ajouter la feuillantine au chocolat fondu. Mélanger puis répartir entre deux feuilles de papier cuisson. Étaler la préparation au rouleau à pâtisserie puis réfrigérer pour que le mélange durcisse.
3. Préparer la mousse de pomme
Faire ramollir deux feuilles de gélatine alimentaire dans de l'eau froide. 
Peler les pommes puis les râper. Les verser dans une casserole avec le sucre en poudre et le jus de citron. Laisser cuire doucement jusqu'à ce que les pommes deviennent fondantes, que le sucre soit dissout et le jus absorbé. 
Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée puis mélanger. Mixer le tout. 
Battre la crème épaisse au batteur électrique puis l'incorporer à la compote. Laisser refroidir. 
Monter les blancs en neige puis les incorporer à la compote refroidie.
4. Verser la mousse dans les dômes aux 2/3 de la hauteur. Placer un insert dans la mousse. Recouvrir de feuillantine préalablement emporte-piécée à la dimension des dômes puis réfrigérer le tout quelques heures. Ne pas hésiter à placer au congélateur quelques temps pour que la mousse prenne bien.

Démoulez les dômes. C'est prêt !




Financiers vanille et graines de pavot

Des copines viennent à l'improviste prendre le café et vous n'avez rien à leur offrir ? Cette recette est là pour vous sauver la mise... Recette express : 15 minutes montre en main !

Ingrédients :

- 4 blancs d’œufs
- 50g de poudre d'amande
- 25g de farine
- Un sachet de sucre vanillé
- 120g de sucre glace
- 70g de margarine végétale
- 2 cuillères à soupe de graines de pavot

La recette étape par étape :

1. Faire fondre la margarine au micro-ondes puis laisser refroidir.
2. Dans un saladier mélanger la farine, les sucres, la poudre d'amande, les graines de pavot et les blancs d’œufs.
3. Incorporer la margarine refroidie. Mélanger puis répartir la pâte dans des moules à financiers ou à mini cakes.
4. Enfourner 12 minutes environ à 180° (Th.6)
5. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Et voilà, c'est prêt !

mercredi 17 décembre 2014

Brioche au lait d'amande - acte 2 !

Déçue de ma première brioche végétale, j'ai récidivé en apportant un certain nombre de modifications dans la recette. 
Je vous livre donc la nouvelle recette :

Ingrédients :

- 515g de farine
- 300ml de lait d'amande
- Un œuf
- 1 sachet de levure déshydratée
- 40g de margarine 100% végétale
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 cuillère à café d'extrait de fleur d'oranger
- Une pincée de sel

La recette étape par étape :

1. Faire chauffer le lait et la margarine végétale ensemble.
2. Dans un saladier mélanger l’œuf entier avec la cassonade, le sel et la levure déshydratée.
3. Ajouter le mélange lait d'amande-margarine. Mélanger.
4. Incorporer la farine puis pétrir la pâte au robot ou à la main.
5. Déposer la pâte dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Recouvrir d'un torchon et laisser reposer pendant 1h45 dans un endroit relativement chaud et à l'abri des courants d'air.
6. Préchauffer le four à 160° (Th.5-6). Badigeonner de lait d'amande le dessus de la pâte à l'aide d'un pinceau.
7. Enfourner pendant 30 minutes.

Cette fois le résultat vaut le coup !!! 
Alors à vos pots de confiture, de pâte à tartiner... Le petit-déjeuner est servi !

dimanche 14 décembre 2014

Brioche végétale aux pépites de chocolat

Parce que quand tu es allergique au lait de vache et que tu n'as pas mangé de brioche depuis 3 ans, tu te dis que c'est injuste... J'ai donc tenté après de longs mois de scepticisme et voilà le résultat :

Ingrédients :

- 120ml de lait d'amande
- 1/2 cube de levure de boulanger fraîche
  (ou un sachet de levure de boulanger déshydratée)
- 250g de farine
- 30g de sucre en poudre
- 40g d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- Des pépites de chocolat noir

La recette étape par étape :

1. Diluer la levure dans le lait végétal tiède. Remuer puis laisser reposer quelques minutes (le mélange doit avoir gonflé).
2. Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre, le sel puis ajouter le mélange lait-levure et l'huile d'olive. Pétrir pendant 5 minutes.
3. Laisser pousser pendant une heure dans un saladier recouvert d'un torchon et à l'abri des courants d'air.
4. Remettre la pâte dans le robot. Ajouter les pépites de chocolat et pétrir quelques instants.
5. Façonner la brioche selon la forme souhaitée puis laisser pousser de nouveau pendant 2h dans le four éteint.
6. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus de la brioche avec du lait d'amande.
7. Enfourner pendant 25-30 minutes à 180° (Th.6)

La prochaine fois je tente avec un peu plus de levure. Le résultat est déjà sympa mais encore plus gonflé ce serait mieux !




samedi 13 décembre 2014

Crinkles

Alors que je surfais de blog culinaire en blog culinaire je suis tombée sur celui de Il était une fois la pâtisserie qui proposait une recette qui m'a de suite tentée !
Ni une ni deux, j'ai enfilé mon tablier, sorti de quoi pâtisser et hop aux fourneaux... 
Recette bien évidemment adaptée en sans lactose !


Ingrédients :

- 200g de chocolat à pâtisserie
- 2 œufs
- 50g de margarine 100% végétale
- 80g de cassonade
- 190g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure chimique
- Une pincée de sel
- Du sucre glace



La recette étape par étape :

1. Faire fondre le chocolat et la margarine ensemble au micro-ondes. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
2. Dans un saladier mélanger les œufs entiers avec la cassonade et le sucre vanillé.
3. Y incorporer le mélange chocolat-beurre.
4. Ajouter la farine, le sel et la levure. Mélanger.
5. Placer la pâte pendant 2 heures au réfrigérateur.
6. Après les deux heures de réfrigération, former des boules de pâte de la taille d'une noix. 
7. Les rouler dans le sucre glace et les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone.
8. Enfourner 12 minutes à 180° (Th.6)

Alors ? Vous en dites quoi ?


Lasagnes au filet de grenadin, lait de coco et épices tandoori

Ce qui est pratique avec les lasagnes c'est qu'elles se déclinent sous tellement de formes que le contenu de votre frigo ou de votre congélateur peut souvent faire l'affaire !
Totale impro pour une nouvelle recette de lasagnes qui a su séduire nos invités du week-end !

Ingrédients :

Pour les pâtes :

- 300g de farine
- 3 œufs

 Pour la garniture :

- 800g de filets de grenadin
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- 500g de tomates concassées
- 3 petites briques de lait de coco
- 40g d'épices tandoori
- Sel

La recette étape par étape :

1. Réaliser les pâtes : Mélanger la farine avec les œufs entiers. Attention il est important d'utiliser des œufs à température ambiante. Pétrir puis laisser reposer 20 minutes la boule de pâte dans un film transparent. Au bout de 20 minutes, laminer les pâtes jusqu'à l'épaisseur souhaitée (jusqu'à 6 pour moi !). Laisser sécher pendant une petite heure.
2. Préparer la garniture : Dans une sauteuse, déposer les filets de grenadin coupés en petits morceaux puis recouvrir de lait de coco. Ajouter les poivrons et les tomates concassées. Incorporer les épices tandoori et le sel en remuant doucement le mélange. Laisser cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
3. Monter les lasagnes en commençant par une couche de pâte puis une couche de garniture. Renouveler l'opération en terminant toujours par une couche de pâte. Verser la sauce restante sur le tout.
4. Enfourner 30 minutes à 200° (Th.6-7)

Et maintenant à vos fourchettes !

dimanche 7 décembre 2014

Gâteau chocolat clémentines

En ce moment je fais dans les recette express... Bien pratique quand on court dans tous les sens mais qu'on a tout de même bien envie de se faire plaisir pour le goûter !
Recette quelque peu expérimentale mais je pense que ça devrait le faire :-)

Ingrédients :

- 3 œufs
- 200g de sucre en poudre
- 60g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 200g de chocolat noir
- Le jus de 2 clémentines

La recette étape par étape :

1. Battre les œufs entiers avec le sucre en poudre.
2. Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger.
3. Ajouter le jus de deux clémentines ou un fond de jus de clémentines en bouteille. Mélanger
4. Faire fondre le chocolat au micro-ondes dans un fond d'eau puis l'ajouter à la préparation. Mélanger.
5. Beurrer le moule et y verser la pâte.
6. Enfourner une trentaine de minutes dans le four préalablement préchauffé à 200°.

A vos petites cuillères !

Le résultat est très bon mais suite à un problème de démoulage je me suis abstenue de publier une photo ;-)

mercredi 3 décembre 2014

Petit flan de courgettes express

Recette improvisée un soir pour avoir de quoi manger le lendemain midi.
Vraie recette express. Et en plus c'est vraiment pas mal !

Ingrédients pour 1 personne :

- 1 courgette
- 1 œuf
- 1 brique de soja de cuisine
- Sel, poivre
- Cumin en graines et muscade.

La recette étape par étape :

1. Laver et émincer la courgettes en rondelles. Les disposer au fond d'une papillote en silicone (ou tout autre plat allant au four).
2. Dans un saladier, battre l’œuf entier puis ajouter le soja de cuisine. Assaisonner selon sa convenance. Mélanger puis verser sur les courgettes.
3. Enfourner 20 minutes au four à 180°.

A table !


Note à moi-même : retenter l'expérience en ajoutant des oignons !