Purée de courge muscade

Par ce temps hivernal, retour à la cuisine des courges. Miam !

Ingrédients :

- Une courge muscade
- 1.5 litre de bouillon de volaille
- Poivre
- Muscade



La recette étape par étape :

1. Peler la courge, la découper en gros dés.

2. Faire cuire dans environ 1.5 litre de bouillon de volaille porté à ébullition pendant une trentaine de minutes.

3. Mixer la courge à l'aide d'un robot ménager ou d'un robot plongeur. Ajouter un peu de jus de cuisson jusqu'à obtenir la consistance désirée.

4. Assaisonner et déguster.

A table !

Macarons

La recette de Blandine. 
Premier essai toute seule... verdict : encore besoin d'un peu de prise en main !

Ingrédients pour les coques :

- 100g de blanc d’œuf
- 125 de poudre d'amandes
- 250g de sucre glace
- colorants alimentaires liquides ou en poudre


La recette étape par étape :

1. Faire une meringue italienne : monter les blancs en neige en ajoutant progressivement la moitié du sucre glace. Pour savoir s'il faut continuer de battre ou s'arrêter : il faut qu'un bec d'oiseau se forme lorsque l'on enlève les fouets du batteur du mélange blancs-sucre.

2. Dans un saladier à part, mélanger la poudre d'amandes avec le reste du sucre glace.

3. Ajouter les blancs montés puis les incorporer au mélange amandes-sucre à l'aide d'une corne à pâtisserie. Macaronner : ramener le dessous du mélange sur le dessus tout en lissant le dessus de la pâte avec le plat de la corne. (Si l'explication technique vous semble confuse, vous trouverez tout un tas de tutoriels sous forme de vidéo sur internet). Cesser de macaronner lorsque la pâte forme une vague lorsque vous ramener le dessous de la pâte sur le dessus.

4. Diviser la pâte en autant de portions que vous voulez de couleurs différentes. Ajouter dans chaque portion la couleur désirée. Mélanger délicatement.

5. Remplir une poche à douille avec la pâte puis former des disques sur une feuille de papier cuisson.

6. Enfourner dans un four préchauffé à 120°C (Th.4) pendant 18 minutes environ. Une fois cuites, les coques doivent se décoller du papier cuisson et ne pas être molles. Laisser refroidir avant de garnir.

7. Une fois garnis et dressés, placer les macarons au réfrigérateur.

Pour garnir les macarons tout est permis :

- Au chocolat (sans lactose) : faire fondre des pastilles de chocolat pâtissier dans un tout petit fond d'eau au micro-ondes ou au bain-marie.

- Aux fruits (sans lactose) : garnir de confiture.

Tapioca au lait d'amande, pommes et caramel

Pour les adeptes du tapioca comme mon cher et tendre, une recette qui change un peu du simple tapioca au lait de vache.

Ingrédients :

- 50g de tapioca
- 600 ml de lait d'amande
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 1 pomme
- sucre blanc
- eau



La recette étape par étape :

1. Dans une casserole mélanger le tapioca avec la cassonade dans le lait d'amande.

2. Porter à ébullition puis poursuivre la cuisson à feux doux pendant une vingtaine de minutes. Remuer souvent pour éviter que la préparation n'accroche à la casserole.

3. Lorsque la préparation est prête (le lait doit être en très grande partie absorbé par le tapioca lors de la cuisson), répartir dans des petits ramequins et laisser refroidir.

4. Faire du caramel : faire colorer du sucre blanc avec un petit fond d'eau dans une casserole sans remuer. Lorsque le caramel a bien blondi remuer délicatement la casserole puis lorsqu'il a atteint la couleur désirée, retirer du feu et plonger la casserole dans un bain-marie d'eau froide pour stopper le processus de cuisson et de coloration du caramel.

5. Peler une pomme et la découper en fins quartiers. Les disposer sur le tapioca dans les ramequins puis napper le tout de caramel.

6. Placer au réfrigérateur

Et maintenant à vos cuillères !!

Lasagnes bolognaise (version sans lactose)

Version sans lactose qui ravira les allergiques comme moi !

Ingrédients :

- quelques feuilles de pâtes à lasagnes précuites.
- 650 g de viande hachée de bœuf.
- 2 gros oignons
- 2 à 3 grosses tomates
- 600 ml de coulis de tomate
- 200 ml de soja à cuisiner
- 20 g de  margarine sans lactose (St Hubert Bio)
- 2 cuillères à soupe de farine
- Huile d'olive
- Sel poivre
- Basilic

La recette étape par étape :

1. Peler et émincer les oignons puis les faire revenir à la sauteuse dans un fond d'huile d'olive.

2. Émincer les tomates fraîches et les ajouter aux oignons blondis dans la sauteuse.

3. Lorsque les oignons sont bien blonds et les tomates fondantes, ajouter la viande hachée et faire revenir quelques instants. Saler et poivrer.

4. Ajouter le coulis de tomate (à l'ail et aux fines herbes c'est encore meilleur !). Ajouter le basilic. Goûter et corriger l'assaisonnement. Faire cuire à couvert pendant 30 minutes environ (le coulis de tomate ne doit pas rester trop liquide)

5. Tapisser le fond d'un plat adapté à la cuisson au four de pâtes à lasagnes. Recouvrir de viande hachée préparée. Monter un deuxième étage de pâte recouvert de viande et ainsi de suite. Toujours terminer par une couche de viande et non une couche de pâtes (sinon la pâte va sécher et durcir au four).

6. Dans une casserole faire fondre la margarine à feu doux. Ajouter le soja à cuisiner puis la farine. Délayer jusqu'à obtenir une préparation de la consistance d'une béchamel (rajouter de l'eau et délayer si la préparation semble trop épaisse). Recouvrir les lasagnes de cette sauce blanche.

7. Enfourner à 180° (Th.6) pendant 25-30 minutes (le temps de cuisson peut varier en fonction des pâtes utilisées).

C'est prêt ! Bon appétit !

Bredele à la cannelle (petits sablés sans lactose)

Première recette de cuisine en mode maman ! 
Des sablés en forme de petits bonshommes pour fêter avec mes collègues la naissance de mon petit bonhomme !

Ingrédients :

- 250g de farine
- 1 gros œuf
- 150 g de sucre en poudre
- 70 g de margarine St Hubert Bio
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à thé de cannelle

La recette étape par étape :

1. Pétrir tous les ingrédients à la main ou à l'aide d'un robot ménager muni de la fonction pétrin boulanger. Ajuster les doses des différents ingrédients en fonction de la consistance de la pâte.

2. Fariner le plan de travail puis abaisser la pâte sur 5mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

3. Préchauffer le four à 150° (Th.5)

4. Pendant que le fout chauffe, découper des formes à l'emporte-pièce (bonhomme pain d'épice en l'occurrence pour moi !) puis les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

5. Enfourner pendant 8 à 10 minutes puis laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit ! 
Consommez-en sans modération parce que la recette vaut vraiment le détour. Allez-y, à vous de jouer, vous ne serez pas déçus ! Croix de bois, croix de fer, si je mens...

Évidemment vous pouvez réaliser cette recette avec lactose en utilisant du beurre doux traditionnel dans les mêmes proportions que la margarine.

Canard en cocotte

Moelleux à souhait, le top !

Ingrédients :

- Un canard découpé en morceaux
- 2 oignons
- 200 g de lardons fumés
- 4 carottes
- bouillon de volaille
- Thym
- Quelques feuilles de laurier


La recette étape par étape :

1. Faire chauffer de l'huile dans le fond de la cocotte puis y faire revenir les morceaux de canard jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Réserver. Si votre canard est particulièrement gras, jeter en l'excédent.

2. Émincer les oignons puis les faire dorer dans la cocotte. Ajouter les lardons et les carottes préalablement lavées, épluchées et émincées en rondelles.

3. Remettre le canard dans la cocotte. Saler, poivrer. Ajouter le thym et le laurier.

4. Préparer le bouillon de volaille et l'ajouter à la préparation.

5. Couvrir puis poursuivre la cuisson pendant une bonne heure. La cuisson dépendra bien évidemment du poids de votre canard.

Régalez-vous !

Moelleux au chocolat coeur coulant

Recette sans lactose ni gluten.

Un dessert super simple et rapide à réaliser, pas de quoi se priver !

Ingrédients :

- 100 g de chocolat dessert corsé (sans lait)
- 2 œufs
- 75 g de cassonade
- 35 g de farine de riz blanc
- 60 g d'huile de pépins de raisin


La recette étape par étape :

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.

2. Pendant ce temps, casser les œufs en séparant les jaunes des blancs puis mélanger les jaunes avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange épaississe et "blanchisse".

3. Ajouter la farine de riz. Mélanger puis incorporer le chocolat fondu. Mélanger à nouveau. 

4. Ajouter l'huile de pépins de raisin puis mélanger.

5. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis les incorporer à l'appareil précédent.

6. Chemiser 4 ramequins ou petites cocottes avec du papier sulfurisé. Répartir la pâte dans les moules.

7. Enfourner à 210° (Th.7) pendant 10 minutes. Pas plus !

Régalez-vous !

Canette paysanne en cocotte

Recette tentée ce midi et a priori approuvée

 Ingrédients :

- Une canette de 2kg
- 2 oignons
- Ail moulu
- 200 g de lardons fumés
- 300 g de champignons de Paris
- 5-6 cuillères à soupe de coulis de tomate
- 300 ml de vin blanc
- Herbes de Provence
- Sel, poivre

La recette étape par étape :

1. Peler et émincer les oignons puis les faire revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Ajouter l'ail moulu et les lardons fumés.

2. Laver et émincer les champignons et les ajouter au mélange précédent. Laisser cuire puis ajouter le coulis de tomates. Laisser mijoter 5 minutes environ puis réserver.

3. Pendant ce temps, dans une autre cocotte, faire revenir la canette sur tous les côtés dans de l'huile d'olive. 

4. Ajouter ensuite le vin blanc puis porter à ébullition. Rajouter la préparation précédente et assaisonner avec du sel, du poivre et des herbes de Provence.

5. Laisser mijoter à couvert pendant 1h15 environ.

Passez à table. C'est prêt !

Gratin de pêches blanches à la frangipane

Un savant mélange de pêches et d'amandes, un dessert qui sort un peu de l'ordinaire.

Ingrédients :

- 4 grosses pêches blanches
- 20 cl d'eau
- 40 g de sucre
- une cuillère à soupe de miel
- 3 œufs
- Une brique de crème liquide épaisse ou de crème de soja à cuisiner
- 50 g de cassonade
- 100 g de poudre d'amandes
- 1 cuillère à soupe d'extrait d'amande amère

La recette étape par étape :

1. Laver, peler, dénoyauter les pêches et les couper en fines lamelles.

2. Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre en poudre pour faire un sirop. Quand le mélange commence à épaissir, ajouter le miel liquide. Mélanger le tout et poursuivre la cuisson quelques minutes.

3. Lorsque le sirop est prêt, y incorporer les lamelles de pêches blanches. Mélanger afin que le sirop imbibe bien les fruits.

4. Dans un plat à four graissé, déposer les pêches imbibées de sirop en essayant de prendre le moins de sirop possible.

5. Dans un saladier, battre les œufs, la cassonade, la crème, la poudre d'amandes et l'extrait d'amande amère puis verser le mélanger sur les pêches

6. Enfourner 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180° (Th.6)

A table !

Samoussas au thon, légumes et épices

Une recette simple mais délicieuse. A faire et à refaire !

Ingrédients :

- Quelques feuilles de brick
- Une grosse boîte de thon albacore blanc
- 2 grosses tomates
- 2 oignons
- Ail moulu
- Curry
- Cumin
- Sel et poivre

La recette étape par étape :

1. Émincer les oignons et les tomates très finement.

2. Faire revenir les oignons avec de l'ail moulu dans un filet d'huile d'olive.

3. Égoutter le thon puis l'ajouter à la préparation.

4. Ajouter les tomates émincées. Assaisonner à l'aide des différentes épices puis poursuivre la cuisson à feu lent jusqu'à absorption totale du jus de tomate.

5. Couper les feuilles de brick en bandes larges. Y déposer de la farce puis plier la feuille de brick en forme de triangle.

6. Huiler légèrement les samoussas à l'aide d'huile d'olive en spray (cette étape n'est pas obligatoire).

7. Faire cuire à four moyen pendant une quinzaine de minutes.

Régalez-vous !

Cannelés salés au saumon fumé

Après les traditionnels cannelés sucrés, voici les cannelés salés. dans leur version saumon fumé pour l'apéro !

Ingrédients :

- 15 cl de lait
- 30 g de beurre doux
- 300 g de fromage frais nature type Saint Morêt
- 2 jaunes d’œufs
- 60 g de farine
- 3 tranches de saumon fumé
- Poivre du moulin


La recette étape par étape :

1. Préchauffer le four à 200° (Th.6-7).

2. Couper le beurre en dés puis le faire fondre dans le lait. Le mélange doit être tiède.

3. Dans un saladier, écraser 250g de fromage frais à la fourchette puis ajouter les jaunes d’œufs. Mélanger vivement jusqu'à obtenir un mélange homogène.

4. Ajouter la farine puis mélanger.

5. Ajouter le mélange lait-beurre. Mélanger au batteur électrique afin d'éviter les grumeaux.

6. Couper les tranches de saumon fumé en morceaux très fins puis les incorporer à la préparation.

7. Assaisonner d'une bonne pincée de poivre. Mélanger.

8. Remplir les moules à cannelés de pâte au saumon puis enfourner 25 minutes.

9. Une fois sortis du four, démouler les cannelés et les laisser refroidir. Décorer avec le reste du fromage frais puis réserver au réfrigérateur.

A table !

Granités tequila sunrise

Dans la même veine que les granités mojito mais en version tequila sunrise. A consommer avec modération.

Ingrédients :

- 50 cl de jus d'orange
- 1 citron bio
- 1 orange bio
- 20 cl de tequila
- 100 g de sucre
- Sirop de grenadine

La recette étape par étape :

1. Laver le citron et l'orange et  prélever les zestes. 

2. Porter à ébullition la moitié du jus d'orange avec le sucre et les zestes puis laisser infuser pendant dix minutes.

3. Retirer les zestes puis ajouter la tequila.

4. Verser la préparation dans un récipient large puis placer au congélateur pendant 3h. Gratter régulièrement la surface de la préparation pour lui donner son aspect granité.

5. Verser au fond d'un verre bien froid un trait de sirop de grenadine puis ajouter le granité.

Tchin !

Granités mojito

Pour les aficionados du mojito, une petite version granité qui a été ma foi bien appréciée

Ingrédients :

- 1 citron vert
- 20 cl de rhum blanc
- 1 bouquet de menthe
- 100 g de sucre
- 50 cl d'eau
- sirop de menthe

La recette étape par étape :

1. Laver le citron vert. Prélever les zestes et le jus de citron vert.

2. Porter à ébullition l'eau, le sucre et les zestes puis laisser infuser 10 minutes. Retirer les zestes du sirop

3. Laver la menthe, en prélever une cinquantaine de feuilles puis les mixer avec le sirop. Filtrer à l'aide d'une passoire fine.

4. Ajouter le rhum et le jus de citron vert. Verser dans un récipient large puis placer au congélateur.

5. Gratter régulièrement la préparation pour lui donner son aspect granité

6. Verser dans le fond d'un verre un trait de sirop de menthe. Ajouter le granité et décorer d'une feuille de menthe.

Santé !

Quatre-quarts au citron (sans lactose sans gluten)

Recette sans lactose sans gluten. De quoi se faire plaisir à l'heure du thé !

Ingrédients :

- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
- 100g de sucre roux
- 110g de margarine végétale sans lait
- 160g de farine de riz blanc
- Zeste râpé de deux citrons non traités

La recette étape par étape :

1. Préchauffer le four à 180° (Th.6)

2. Mélanger les œufs entiers, le sel, le bicarbonate alimentaire et le sucre roux jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

3. Faire fondre la margarine à feux doux puis l'incorporer au mélange sucre/œufs.

4. Ajouter la farine de riz. Bien mélanger.

5. Râper les zestes de citrons non traités et préalablement lavés puis les ajouter à la préparation.

6. Verser la pâte dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Enfourner 30 minutes.

C'est prêt !

Cupcakes citron

Doux et acidulé, léger et moelleux... idéal pour accompagner le thé ou le café.

Ingrédients :

Pour la base :

- 225 g de farine
- 3/4 cuillère à café de levure
- 1 grosse pincée de bicarbonate alimentaire
- 1 grosse pincée de sel
- 150 g de beurre ramolli
- 175 g de sucre
- 3 œufs
- 2 cuillères à café de zestes de citron non traité
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 10 cl de lait

Pour le glaçage :

- 125 g de beurre ramolli
- 400 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Le zeste râpé d'un citron non traité
- 1 cuillère à soupe de lait

La recette étape par étape :

1. Préchauffer le four à 180° (Th.6)

2. Tamiser la farine, la levure, le bicarbonate et le sel.

3. Fouetter le beurre et le sucre dans un saladier au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter les œufs un à un et battre entre chaque ajout. Incorporer les zestes et le jus de citron sans cesser de fouetter.

4. Incorporer la moitié des ingrédients secs tamisés puis la moitié du lait. Réitérer l'opération avec le reste des ingrédients secs et du lait.

5. Verser la pâte dans des moules à muffins tapissés de caissettes en papier. Faire cuire 20 minutes. Sortir les gâteaux du four et les laisser refroidir sur une grille avant de les décorer.

6. Préparer le glaçage :

   - Fouetter le beurre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit très mou et crémeux. Incorporer la moitié du sucre glace et fouetter. Ajouter le reste du sucre glace et fouetter. Ajouter ensuite l'extrait de vanille et le zeste de citron. Fouetter pendant 3 minutes environ.

   - Dresser la crème au beurre sur les cupcakes froids à l'aide d'une spatule ou d'une poche munie d'une douille en forme d'étoile. Décorer le dessus des cupcakes.

A table ! Miam !

Cupcakes ultra-fondants au chocolat

Gourmandise de folie : base au chocolat et pépites surmonté d'un glaçage chocolat blanc.
Adeptes du régime passez votre route...

Ingrédients :

Pour la base :

- 95g de farine à levure incorporée
- 60 g de cacao en poudre non sucré
- 1 pincée de sel
- 125 g de beurre fondu
- 225 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 œufs battus
- 175 g de pépites de chocolat au lait

Pour le glaçage ultra-fondant :

- 5 cl de crème fraîche liquide entière
-  150 g de chocolat blanc
- 60 g de beurre ramolli
- 250 g de sucre glace
- 125 g de fromage frais nature à tartiner

La recette étape par étape :

1. Préchauffer le fout à 180° (Th. 6)

2. Tamiser la farine, le cacao et le sel.

3. Fouetter le beurre fondu, le sucre, l'extrait de vanille et les œufs battus dans un saladier à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

4. Incorporer les ingrédients secs tamisés et les pépites de chocolat au lait.

5. Verser la pâte dans des moules à muffins tapissés de caissettes en papier. Enfourner 20 minutes ou plus (la lame d'un couteau planté dans le gâteau doit ressortir propre). Sortir les cupcakes du four et les laisser refroidir sur une grille avant de les décorer

6. Préparer le glaçage :

   - Faire chauffer la crème dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir sur les bords.

   - Retirer du feu et ajouter le chocolat blanc coupé en morceaux. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu et que la ganache soit bien brillante. Laisser reposer à température ambiante.

   - Lorsque la ganache est à température ambiante, fouetter le beurre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'il devienne très mou et crémeux. Ajouter le sucre glace et le fromage frais puis fouetter encore pendant 2 à 3 minutes. Incorporer la ganache au chocolat blanc en fouettant bien puis laisser reposer pendant une heure au réfrigérateur.

   - Étaler le glaçage sur les cupcakes froids à l'aide d'une spatule ou d'une poche munie d'une douille en forme d'étoile. Décorer le dessus des cupcakes.

Régalez-vous !

Cupcakes Fleurs de cerisier à la vanille

De jolis petits cupcakes roses à la cerise.

Ingrédients :


Pour la base des cupcakes :

- 100 g de farine à levure incorporée
- 70 g de farine
- 1 cuillère à café de levure
- 1 pincée de sel
- 95 g de beurre ramolli
- 150 g de sucre en poudre
- 1/4 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 œufs
- 10 cl de lait entier
- 90 g de confiture de cerises

Pour le glaçage "fleurs de cerisier"

- 75 g de confiture de cerises

- 125 g de beurre ramolli

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

- 500 g de sucre glace

- 1 cuillère à soupe de lait

La recette étape par étape :

1. Préchauffer le four à 190° (Th. 6-7)

2. Tamiser les farines, la levure chimique et le sel.

3. Fouetter le beurre, le sucre et l'extrait de vanille dans un bol à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter les oeufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout.

4. Ajouter les ingrédients secs tamisés et le lait en alternant. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

5. Faire chauffer la confiture de cerises dans une casserole à feu doux pendant une trentaine de secondes (jusqu'à ce que la confiture devienne légèrement liquide). Incorporer la confiture chaude dans la pâte sans trop mélanger pour obtenir des marbrures.

6. Verser la pâte dans des moules à muffins tapissés de caissettes en papier. Faire cuire 20 minutes au four. Lorsqu'ils sont cuits, laisser refroidir complètement les cupcakes sur une grille avant de les décorer.

7. Préparer le glaçage : 

    - Faire chauffer la confiture de cerises à feu doux dans une petite casserole environ 30 secondes. Lorsqu'elle commence à être liquide, filtrer la confiture et retirer les morceaux de fruit. Laisser refroidir.

    - Fouetter le beurre au batteur électrique jusqu'à ce qu'il devienne mou et crémeux. Incorporer l'extrait de vanille. Ajouter la moitié du sucre glace. Fouetter jusqu'à ce que le sucre soit bien incorporer puis renouveler l'opération avec la seconde moitié du sucre glace et la confiture de cerises. Le glaçage doit être épais et crémeux. Il est possible de détendre un peu le glaçage en ajoutant un peu de lait.

    - Dresser le glaçage sur les cupcakes froids soit en l'étalant à la spatule soit à l'aide d'une poche munie d'une douille en forme d'étoile.

Bon appétit !

Tarte aux pêches

Et sans lait de vache s'il vous plaît !

Ingrédients :

- Une pâte à tarte 100% bio sans lactose
- 4 à 5 pêches jaunes
- 3 œufs
- 60g de sucre
- 1/4 l de lait d'amande



La recette étape par étape :

1. Préchauffer le four à 180° (Th.6)

2. Étaler la pâte dans un moule adapté et le piquer à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

3. Laver les pêches puis les couper en quartiers. Les disposer sur le fond de tarte.

4. Dans un saladier, battre les œufs entiers. Y ajouter le sucre en poudre et le lait d'amande puis verser la préparation sur les pêches.

5. Enfourner pendant 35 minutes.

C'est prêt ! Bon appétit !

Tarte au thon, courgettes et cumin

Totale impro pour cette recette mais on a adoré !
Idéal pour l'été, à déguster froid. Et en plus pour celles qui font attention avant l'épreuve du maillot, c'est light !

Ingrédients :

- Une pâte brisée Bio 100% végétale
- Une boîte de thon albacore au naturel
- 2 oignons
- 2 à 3 petites courgettes
- 3 œufs
- Une brique de crème de soja pour la cuisine
- Lait de soja ou d'amande
- Sel, poivre
- Cumin

La recette étape par étape :

1. Dérouler la pâte dans un moule à tarte puis la piquer pour éviter qu'elle gonfle à la cuisson.

2. Émincer les oignons puis découper les courgettes en rondelles.

3. Faire revenir les oignons et les courgettes dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le cumin.

4. Pendant ce temps, égoutter le thon et l'émietter sur le fond de tarte.

5. Quand les courgettes et les oignons sont prêts, les disposer sur le thon émietté.

6. Dans un saladier, mélanger 3 œufs entiers, la brique de crème de soja pour la cuisine et rallonger un peu la préparation avec un peu de lait de soja ou de lait d'amande (cela permettra de la rendre moins épaisse). Saler et poivrer.

7. Recouvrir le fond de tarte de la préparation oeufs-soja.

8. Enfourner 35 minutes dans le four préalablement préchauffé à 180° (Th.6)

Régalez-vous !

Recette 100% sans lait de vache, adaptable bien évidemment avec lait de vache en utilisant une pâte traditionnelle, de la crème fraîche et du lait.

Lasagnes dinde brocolis

Encore une recette de lasagnes. Version plus light et sans lait de vache.

Ingrédients :

- 4 à 5 escalopes de dinde
- 250g de fleurettes de brocolis
- Une mozzarella au lait de bufflonne
- Crème de soja pour gratin
- Feuilles de pâtes pour lasagnes sans précuisson
- Herbes de votre choix selon vos goûts
- Sel et poivre

La recette étape par étape :

1. Faire cuire les escalopes de dinde à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'elles sont cuites, les retirer du feu et les émincer finement.

2. Faire cuire les fleurettes de brocolis dans une casserole d'eau bouillante salée. Lorsque c'est prêt, les égoutter à l'aide d'une passoire.

3. Dans une grande poêle ou sauteuse, mélanger dinde et brocolis. Recouvrir de crème de soja pour gratin (on peut la couper avec de la crème de soja de cuisine traditionnelle selon la consistance désirée). Laisser mijoter. Saler, poivrer et ajouter les herbes.

4. Recouvrir le fond d'un grand plat de plaques de pâtes pour lasagnes. Recouvrir d'une partie du mélange brocolis-dinde-crème. Recouvrir à nouveau de plaques de pâtes puis de mélange dinde-crème-brocolis. Renouveler l'opération autant que nécessaire.

5. Découper la mozzarella en rondelles puis les disposer sur vos lasagnes.

6. Faire cuire 20 minutes dans votre four préchauffé à 180°

Bon appétit !

Fondant au chocolat (sans gluten ni lactose)

Deuxième recette réalisée à partir d'un livre recettes de desserts traditionnels sans gluten ni lactose.

Une franche réussite ! Merci Mathieu :-)

Ingrédients :

- 300g de chocolat
- 150g de margarine végétale (Saint Hubert Bio, la seule et l'unique !) ou 80g d'huile d'olive
- 110g de sucre roux
- 5 œufs
- 15g de fécule de pomme de terre ou de farine de riz blanc

La recette étape par étape :

1. Préchauffer le four à 180° (Th.6)

2. Faire fondre au bain-marie le chocolat, la margarine et le sucre.

3. Lorsque le mélange est homogène, retirer du feu puis ajouter les jaunes d’œufs un à un. Mélanger.

4. Ajouter la fécule de pomme de terre. Mélanger.

5. Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la préparation.

6. Verser dans un moule puis enfourner 30 minutes environ.

Alors, vous avez trouvé ça différent d'un fondant au chocolat traditionnel ? Je suis sûre que non !

 

Glace au chocolat sans lait de vache

Bon d'accord, l'été tarde à arriver mais ça n'empêche pas de manger de la glace !

Ingrédients :

- 1/2 litre de lait d'amande
- 200g de chocolat
- 100g de sucre
- 4 jaunes d’œufs




La recette étape par étape :

1. Porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre.

2. Hacher le chocolat en petits morceaux.

3. Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le reste du sucre.

4. Lorsque le lait est bouillant, le verser sur le mélange oeufs-sucre. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux  jusqu'à ce que la préparation épaississe.

5. Verser dans un saladier avec le chocolat haché. Mélanger vivement jusqu'à ce que le chocolat ait totalement fondu.

6. Une fois le mélange totalement refroidi, verser la préparation dans la sorbetière et turbiner jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Bon appétit !

Bien évidemment, il est possible de réaliser cette recette avec du lait de vache. Et sans changer les proportions !

Filet mignon de porc au curry

Recette de maman. Miam !


Ingrédients :

- 2 filets mignons de porc
- 2 oignons
- Ail moulu
- 4 à 5 cuillères à soupe de curry
- 2 à 3 petites briques de lait de coco
- Sel et poivre

La recette étape par étape :

1. Peler et émincer les oignons. Les faire revenir dans de l'huile d'olive. Ajouter l'ail moulu.

2. Ajouter le curry en mélangeant bien. Lier le tout avec un peu d'eau.

3. Ajouter le lait de coco puis le porc coupé en gros dés. Saler et poivrer.

4. Laisser cuire à couvert pendant 45 minutes - une heure.

Bon appétit !

Lasagnes à l'indienne aux épices tandoori

Les lasagnes, ça se décline tellement qu'on pourrait presque en manger tous les jours !
Aujourd'hui, la variante indienne... et sans lactose s'il vous plaît !

Ingrédients :

- 400 g de poulet
- 60 cl de crème de cuisine au soja
- Huile d'olive
- Épices tandoori
- Feuilles de lasagnes
- 2 oignons
- 2 poivrons rouges
- Cumin
- Une boîte de tomates pelées avec jus
- Une boule de mozzarella au  lait de bufflonne
- Sel et poivre

 La recette étape par étape :

1. Couper le poulet en dés. Les faire revenir dans de l'huile d'olive dans une sauteuse.

2. Lorsque le poulet est cuit, ajouter 40 cl de crème et les épices tandoori selon votre goût. Saler. Réserver.

3. Émincer les oignons puis les faire revenir dans une sauteuse. Lorsque les oignons sont tendres et dorer ajouter les poivrons rouges émincés en lanières fines.

4. Quand les oignons et les poivrons sont cuits, ajouter les tomates pelées et leur jus. Ajouter des épices (cumin, épices tandoori toujours selon votre goût)

5. Dans un bol, mélanger 20 cl de crème avec des épices tandoori. Remuer et réserver.

6. Tapisser un plat allant au four de feuilles de lasagnes puis ajouter le poulet en sauce.

7. Monter une nouvelle couche de feuilles de lasagnes puis ajouter le mélange oignons-tomates-poivrons rouges.

8. Recouvrir de feuilles de lasagnes puis recouvrir de la sauce préparée dans le bol.

9. Découper la boule de mozzarella puis la répartir sur la sauce.

10. Faire cuire 30 minutes environ au four à 200°

Bon appétit  !

Pintade au cidre

Une volaille au petit goût sucré-salé
Recette sans lactose !

Ingrédients :

- 1 pintade de 1.7 kg
- 1 bouteille de cidre doux ou demi-sec
- 1 gros oignon blanc
- 1 échalote
- 2 feuilles de laurier
- Thym
- 30g de beurre doux ou de margarine Saint Hubert Bio
- 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin
- 20 cl de crème liquide épaisse ou de crème de cuisine soja
- Sel et poivre

La recette étape par étape :

1. Découper la pintade entière en 4, 6 ou 8 morceaux ou faites-la découper par votre boucher.

2. Faire dorer dans une sauteuse les morceaux de pintade dans un mélange de beurre/ margarine et d'huile. Retirer du feu et réserver.

3. Peler et émincer l'oignon et l'échalote. Les faire dorer à la sauteuse. Saler.

4. Ajouter les morceaux de pintade, les feuilles de laurier, le thym. Saler, poivrer et recouvrir de cidre.

5. Cuire à feu moyen pendant une heure sans couvrir. Au bout d'une heure de cuisson, verser la crème liquide. Augmenter le feu sous la sauteuse et laisser cuire 20 minutes.

C'est prêt ! A table !

Gratin d'endives au camembert

Une recette dégotée par mon chéri sur internet et réalisée par ses soins. Interdit pour moi, mais lui s'est régalé !

Ingrédients :

- 6 ou 7 endives
- 200g de lardons
- 15cl de vin blanc
- 3/4 d'un camembert
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- Poivre




La recette étape par étape :

1. Préchauffer le four à 180° (Th.6)

2. Laver les endives puis les découper en trois dans le sens de la longueur.

3. Dans une casserole faire revenir les lardons.

4. Quand les lardons sont prêts, ajouter les endives. Bien remuer. Laisser cuire 5 bonnes minutes à feu vif en remuant de temps en temps.

5. Ajouter le vin blanc, le demi-cube de bouillon de volaille. Poivrer mais ne pas saler !

6. Baisser le feu. Couvrir puis laisser mijoter jusqu'à ce que les endives soient bien cuites et moelleuses.

7. Égoutter la préparation puis la verser dans un plat à gratin ou dans des cocottes individuelles.

8. Couper le camembert de la même façon qu'un reblochon pour une tartiflette. Déposer sur les endives. 

9. Enfourner jusqu'à ce que le camembert ait bien fondu.

Bon appétit !

Gaufres à l'ancienne au lait d'amande sans beurre

De quoi se faire plaisir quand on est intolérant au lait de vache !

Ingrédients :

- 250g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 4 œufs
- 75 de margarine Saint Hubert Bio
- 1 sachet de levure
- 150ml de lait d'amande
- 150ml d'eau
- 60g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe d'huile


La recette étape par étape :

1. Dans un saladier, verser la farine et le sel.

2. Faire un puits et y casser les œufs entiers. Battre énergiquement.

3. Ajouter la margarine ramollie, le lait d'amande et l'eau. Mélanger

4. Ajouter le sucre en poudre et les sachets de sucre vanillé. Mélanger

5. Ajouter la cuillère à soupe d'huile. Mélanger puis laisser reposer 30 minutes.

6. Verser une louche dans l'appareil à gaufre à température.

Miam !

Poulet au four moelleux

Une recette sympa pour changer du poulet rôti tout simple.

Ingrédients :

- Un poulet de 1.5 kg
- 2 oignons
- un cube de bouillon de volaille
- 10ml de jus de citron
- quelques feuilles de laurier
- gros sel et poivre




La recette étape par étape :

1. Préchauffer le four à 200° (Th.6-7).

2. Placer quelques feuilles de laurier dans le poulet.

3. Peler les oignons et les couper en quatre. Les placer dans un plat allant au four.

4. Préparer la sauce en mélangeant le jus de citron et le cube de bouillon de volaille dilué dans un grand verre d'eau. Verser la préparation sur le poulet placé dans le plat à four avec les oignons.

5. Saupoudrer le poulet de gros sel.

6. Enfourner pendant 90 minutes : après 1/4h de cuisson retourner le poulet puis renouveler l'opération au bout d'1/2h. Tout au long de la cuisson, arroser le poulet de sauce pour qu'il reste moelleux.

C'est prêt. A table !

Paupiettes de veau à ma façon

Recette simple mais efficace. Nos papilles ont adoré !

Ingrédients :

- 4 paupiettes de veau
- 2 oignons
- une petite boîte de champignons de Paris
- 300 ml d'eau
- 3 cuillères à café bombées de fond de veau
- Sel et poivre

La recette étape par étape :

1. Émincer les oignons puis les faire revenir à l'huile d'olive dans une sauteuse.

2. Ajouter les paupiettes et les faire dorer à feu vif.

3. Lorsque les paupiettes sont bien dorées, diluer le fond de veau dans l'eau puis verser sur la viande et les oignons.

4. Ajouter les champignons de Paris.

5. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 45 minutes ou plus.

Bon appétit !

Courge butternut farcie

Je connaissais la courge butternut en soupe et j'en étais déjà adepte mais au bout d'un moment on n'est pas contre un peu de changement ! 
Voici donc la version farcie qui ravira - je l'espère - vos papilles !

Ingrédients :

- Une courge butternut
- 300g de chair à saucisse
- 60g de riz basmati
- 1 gros oignon
- 1 cube de bouillon de volaille dilué dans 100ml d'eau bouillante
- Thym et romarin
- Huile d'olive
- Sel et poivre 


La recette étape par étape :

1. Couper le haut de la courge juste sous la queue. Couper la courge en deux dans le sens de la longueur. Enlever la partie avec les pépins.

2. Vider la courge pour en récupérer la chair en conservant un bord d'un cm environ. Mixer la chair de la courge et l'oignon et faire revenir dans une sauteuse à l'huile d'olive.

3. Ajouter la chair à saucisse mixée ainsi que les herbes. Saler, poivrer. Prolonger la cuisson 5 minutes à feu vif.

4. Pendant ce temps diluer un cube de bouillon de volaille dans 100ml d'eau bouillante. Terminer la cuisson en versant le bouillon de volaille sur le mélange oignon-courge-viande.

5. Tapisser les fonds de la courge de riz basmati puis ajouter la farce.

6. Déposer les demi-courges farcies sur une grande feuille d'aluminium pour refermer pour former une papillote bien hermétique.

7. Faire cuire une heure à 210° (Th.7)

C'est prêt ! Régalez-vous !

Galettes d'épinards au jambon

Une bonne façon de manger les épinards autrement !

Ingrédients :

- 500 g d'épinards en branche
- 50g de beurre ou un peu d'huile
- 35 g de farine
- 2 œufs
- 3 tranches de jambon
- Noix de muscade
- Sel et poivre


La recette étape par étape :

1. Laver puis hacher grossièrement les épinards. Les faire sécher dans une casserole sur le feu en remuant de temps en temps.

2. Hacher le jambon.

3. Mélanger la farine, les œufs, le beurre, du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée.

4. Ajouter le mélange précédent aux épinards et au jambon sur le feu. Remuer

5. Laisser cuire une dizaine de minutes et laisser refroidir.

6. Dans une poêle à pancakes, faire chauffer un peu d'huile. Ajouter de grosses cuillères de pâte aux épinards dans la casserole. Aplatir pour obtenir la forme souhaitée. Faire cuire sur les deux faces.

A table !

Canard rôti au four

Premier canard de l'AMAP... et pas un petit canard de rien du tout ! Restait plus qu'à en faire quelque chose et à inviter des amis pour le partager !


Ingrédients :

- Un canard entier
- Matière grasse (margarine ou huile)
- Un gros oignon
- Mélange d'herbes aromatiques : thym, laurier et romarin.
- Sel et poivre


La recette étape par étape :

1. Préchauffer le four thermostat 6-7

2. Badigeonner le canard de la matière grasse choisie à l'aide d'un pinceau de cuisine.

3. Ajouter les aromates mais ni le sel ni le poivre.

4. Enfourner le canard sur la grille du four et placer un plat adapté en-dessous ou la lèche-frite tapissée de papier aluminium afin de récupérer le jus de cuisson.

5. A mi-cuisson, retourner le canard sans le piquer afin de ne pas l'assécher.

6. A la fin de la cuisson, saler et poivrer.

7. Déglacer le plat ou la lèche frite avec de l'eau bouillante pour récupérer le jus de cuisson.

Bon appétit !

Blettes à la carbonara

La semaine dernière à l'AMAP on a eu droit à des blettes. Ah ...!? N'ayant jamais cuisiné ce légume, je me suis mise à la recherche d'une recette originale que je vous livre ici après quelques petites modifications.

Ingrédients : 

- Une grosse botte de blettes
- Un paquet de lardons
- 20 cl de crème liquide
- 1 jaune d’œuf bien frais
- Sel et poivre

La recette étape par étape :

1. Retirer les feuilles des blettes, les laver et les peler superficiellement. Les couper en tronçons de 3cm environ.

2. Faire cuire les blettes dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 30 minutes environ. Quand elles sont cuites, les égoutter.

3. Dans une poêle, faire revenir les lardons puis y ajouter les blettes.

4. Dans une casserole à part, faire chauffer la crème liquide. Y ajouter un jaune d’œuf battu à la fourchette. Saler et poivrer.

5. Quand les lardons et les blettes sont bien dorés, verser la crème sur le mélange bettes - lardons et laisser mijoter 2 minutes.

C'est prêt ! Plus qu'à déguster tel quel ou saupoudré de parmesan pour les gourmands.


Recette adaptable pour les intolérants au lait de vache en utilisant de la crème liquide au soja !

Crêpes au lait d'amande

Super bonnes crêpes proposant une bonne alternative pour les intolérants au lait de vache. Merci maman !

Ingrédients :

- 1/2 litre de lait d'amande
- 250 g de farine
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- Une pincée de sel

La recette étape par étape :

- Mélanger tous les ingrédients en commençant par les ingrédients liquides.
- La suite, vous la connaissez tous et toutes...

Bon appétit !

Cupcakes Red Velvet (sans laitage)

Enfin de quoi se faire plaisir quand on ne supporte pas le lait et ses dérivés !
Une recette qui conviendra aussi parfaitement aux végétaliens...

 Ingrédients pour 12 cupcakes

Pour la pâte à cupcakes :

- 24 cl de lait de soja
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 220 g de farine
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 200 g de sucre en poudre
- 15 cl d'huile végétale
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de colorant alimentaire rouge (facultatif)

Pour la crème sans laitage :

- 200 g de margarine (Saint Hubert Bio, la seule autorisée !)
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 750 g de sucre glace
- 2 ou 3 cuillères à soupe de lait de soja.

La recette étape par étape :

1. Préparer la pâte à cupcake :

- Préchauffer le four à 190° (thermostat 6-7)

- Mélanger le lait de soja et le vinaigre de cidre dans un bol puis réserver.

- Tamiser la farine, la levure, le cacao en poudre et le sel dans un saladier. Ajouter le sucre.

- Ajouter l'huile, le colorant alimentaire et l'extrait de vanille au mélange lait de soja - vinaigre de cidre puis verser le tout sur les ingrédients secs tamisés.

- Transférer la pâte dans un pichet (elle est assez liquide) puis la verser dans des moules à alvéole tapissés de caissettes en papier.

- Laisser cuire 20 minutes environ.

- Sortir du four et laisser refroidir complètement sur une grille.

2. Préparer le glaçage :

- Mettre la margarine et l'extrait de vanille dans un grand bol.

- Incorporer le sucre glace tamisé.

- Fouetter à l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot ménager jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.

- Ajouter un peu de lait de soja si nécessaire pour détendre la crème si elle paraît trop dure.

3. Décorer les cupcakes :

- A l'aide d'une poche à douille ou d'une spatule, garnir le dessus des cupcakes de glaçage sans laitage.

- Décorer selon votre goût : la recette de base propose de découper le sommet de chaque cupcake avant de le glacer puis de l'émietter pour en répartir les miettes sur le glaçage. Why not ?

Bon appétit !

Attention à bien respecter les doses ! En général, je fais la moitié de la dose prévue en glaçage et c'est suffisant. A vous de voir si vous préférez qu'ils soient très garnis ou non. 

Soupe de légumes d'hiver

En ces températures hivernales, rien de meilleur qu'une bonne soupe pour se réchauffer !

Ingrédients :

- Un poireau
- 2 bulbes de fenouil
- 2 grosses pommes de terre
- Quelques panais
- Une carotte rouge
- Laurier
- Sel, poivre, sauce soja ou Arôme saveur Maggi.

La recette étape par étape :

- Peler et couper en rondelles tous les légumes.

- Les faire cuire dans un faitout d'eau bouillante salée. Ajouter une ou plusieurs feuilles de laurier selon votre goût personnel.

- Quand les légumes sont cuits, les mixer.

- Assaisonner avec du sel aux herbes, du poivre et quelques gouttes de sauce soja ou d'Arôme saveur Maggi.

A table !