Gâteau au chocolat sans lactose

Un gâteau au chocolat moelleux bien que sans beurre, sans lait et sans crème.

De quoi se faire plaisir sans culpabiliser.

Ingrédients :

- 3 œufs

- 100g de sucre

- 60g de farine

- 200 g de chocolat pâtissier (sans lait)
- Un sachet de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure chimique

La recette étape par étape :

1. Préchauffer le four à 180° (Th.6)

2. Mélanger les œufs entiers, le sucre, la farine, la levure chimique et le sucre vanillé.

3. Faire fondre le chocolat au bain marie puis l'incorporer au reste de la pâte.

4. Faire cuire 15-20 minutes environ

Voilà, c'est simplissime mais c'est bon et ça a le mérite d'être sans lactose ! Miam !

Pot au feu

Plat d'hiver par excellence ! De quoi se réchauffer après le retour de la neige...

Ingrédients :

- 1 kg de viande de bœuf : une partie de viande maigre et une autre de viande grasse (gîte, côte, macreuse, paleron...) selon vos goûts.

-  Un os à moelle

- 8 poireaux

- 8 carottes

- 8 navets

- 1 branche de céleri

- 4 grosses pommes de terre

- 1 oignon

- 4 clous de girofle

- 1 bouquet garni

- Sel et poivre

La recette étape par étape :

1. Éplucher les carottes, les navets, les pommes de terre, le céleri, les poireaux et l'oignon.

2. Piquer l'oignon de clous de girofle et attacher les tronçons de poireaux entre eux avec du fil à rôti.

3. Mettre les légumes dans un grand faitout ou une cocotte-minute. Ajouter le bouquet garni. Saler et poivrer.

4. Couvrir le tout de 2 litres d'eau. Porter à ébullition.

5. Dès que l'eau bout, ajouter la viande. Couvrir dès la reprise de l'ébullition, baisser le feu et laisser cuire à petit feu pendant 3 heures.

6. Au bout de 2h30 de cuisson, prélever quelques louches de bouillon. Les verser dans une casserole. Ajouter d'os à moelle. Faire pocher pendant 30 minutes.

C'est prêt !

Cupcakes Arc-en-ciel

Une super recette tirée de ma nouvelle acquisition : Les cupcakes de Lola chez Larousse !

Ingrédients :

- 250 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 150 g de sucre en poudre
- 20 cl d'huile végétale
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 140 g de yaourt nature
- 3 cuillères à soupe de lait
- colorants alimentaires
- billes de sucre multicolores
- 80 g de beurre ramolli
- 150 g de mascarpone
- 150 g de fromage frais à tartiner
- 100 g de sucre glace.


La recette étape par étape :

1. Préchauffer le four à 180° (Th.6)

2. Tamiser la farine et la levure dans petit saladier

3. Fouetter le sucre, l'huile,les œufs, le vinaigre et l'extrait de vanille dans un autre bol à l'aide d'un batteur électrique.

4. Ajouter les ingrédients secs tamisés et fouetter jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

5. Mélanger le yaourt et le lait puis les ajouter à la préparation précédente. Fouetter de nouveau.

6. Répartir la pâte dans autant de bols que de colorants désirés. Colorer chaque portion d'une couleur différente puis verser la pâte dans des moules à muffins tapissés de caissettes en papier.

7. Enfourner et faire cuire les cupcakes 20-25 minutes.

8. Sortir les cupcakes du four. Les laisser refroidir complètement sur une grille avant de les décorer.

9. Préparer le glaçage au mascarpone : Fouetter le beurre coupé en dés, le mascarpone, le fromage frais avec un batteur électrique. Incorporer le sucre glace en fouettant jusqu'à ce que la préparation ait épaissi.

10. Décorer les cupcakes : étaler le glaçage au sommet des cupcakes à l'aide d'une spatule. Verser les billes multicolores dans une soucoupe et rouler le dessus des cupcakes dans la soucoupe pour bien les enrober.

Bon appétit !

Si la pâte à cupcakes est trop sèche, ne pas hésiter à rajouter du lait ou du yaourt.

Super recette qui me permet de manger ces cupcakes en version muffins (sans glaçage). Pour les intolérantes au lactose, vous pouvez faire vos propres yaourts au lait sans lactose et les utiliser pour effectuer cette recette !

Duo de mousse pomme et chocolat

Une touche de fruit au milieu de tout ce chocolat !

Ingrédients pour la mousse au chocolat :

- 200 g de chocolat dessert

- 4 œufs

- Une pincée de sel

Ingrédients pour la mousse de pommes :

-400g de pommes

- 3 blancs d’œufs

- 1/2 citron

- 40g de sucre

- 120 ml de crème fraîche épaisse

- 3 feuilles de gélatine alimentaire. 

Pour la mise en place des coupes individuelles :

- Coulis de chocolat

- Vermicelles de couleur

- Étoiles en sucre

La recette par étapes :

1. Préparer la mousse de pommes :

- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant une dizaine de minutes.

- Peler les pommes et les émincer. Dans une casserole, mettre les pommes, le sucre et le jus d'un demi-citron. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous, les pommes fondantes et le jus de citron  évaporé.

- Essorer les feuilles de gélatine et les mettre à fondre dans la casserole sur les pommes cuites. Mélanger.

- Mixer les pommes et laisser refroidir.

- Fouetter la crème bien froide puis l'incorporer aux pommes refroidies.

- Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs. Monter les blancs en neige bien ferme puis les incorporer délicatement au à la préparation.

- Réfrigérer

2. Préparer la mousse au chocolat :

- Faire fondre le chocolat au bain-marie.

- Séparer les blancs des jaunes.

- Mélanger le chocolat avec deux jaunes.

-  Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer au mélange précédent.

3. Dresser les coupes :

- Dans le fond de la coupe, verser du chocolat fondu.

- Ajouter un étage de mousse de pomme.

- Par-dessus la mousse de pommes, ajouter de la mousse au chocolat.

- Réfrigérer plusieurs heures.

- Au moment de servir, décorer le dessus de la mousse au chocolat avec des vermicelles en chocolat de toutes les couleurs et des étoiles en sucre.

Bon appétit !

Pour ma part, j'ai utilisé des pommes Granny Smith mais vous pouvez décliner cette recette avec n'importe quelle variété de pommes !

Couscous de lotte

Un couscous au poisson plutôt sympa...

Ingrédients :

- 1 kg de queues de lotte

- 360 g de semoule fine

- 50 g de pois chiches

- 1 oignon 

- 3 carottes 

- 2 tomates 

- 2 pommes de terre 

- 1 cuillère à café de coriandre en poudre 

- 1/2 cuillère à café de gingembre 

- Paprika

- 1 grosse cuillerée à soupe de concentré de tomates 

- Curry

- Harissa 

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 

- Sel et poivre

La recette étape par étape :

1. Laver et éplucher les légumes sauf les tomates. Les tailler en brunoise.

2. Peler l'oignon, le couper en quartiers puis le faire revenir dans un faitout ou une sauteuse dans l'huile d'olive.

3. Ajouter le concentré de tomates, les pois chiche, la coriandre, le gingembre, du sel et du poivre. 

4. Ajouter ensuite les légumes. Les couvrir de 3 grands verres d'eau.

5. Couper les queues de lotte en gros morceaux. Les ajouter au reste de la préparation. 

6. Ajouter du paprika puis laisser cuire 45 minutes environ. 

7. Dix minutes avant la fin de la cuisson, préparer la semoule dans de l'eau bouillante au curry. Quand la semoule a absorbé toute l'eau, ajouter une louche de jus de légumes dans la semoule. Laisser la semoule absorber le jus.

C'est prêt ! Régalez-vous ! 

Pour les inconditionnels, rajouter de l'harissa pour pimenter un peu le plat ! 

Lasagnes provençales au thon

Une recette originale pour changer un peu des lasagnes bolognaise !

Ingrédients :

- 6 feuilles de lasagnes sèches 

Pour la sauce : 

- 1 boîte de tomates concassées                            
- 2 petits oignons

- 2 petites boîtes de thon au naturel                           
- 1 poivron rouge

- 1 boule de mozzarella                                            
- 3 petites courgettes

- 1 aubergine           
- 1 gousse d'ail

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive                           
- 2 feuilles de laurier
- parmesan râpé                                                          
- sel, poivre

Pour le hachis de tomates séchées : 

- 10 tomates séchées                                               
- une vingtaine de feuilles de basilic

- 2 cuillères à soupe de parmesan                           
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail

La recette étape par étape :

1. Préchauffer le four à 210°C (Th.7)

2. Préparer la sauce aux légumes et au thon :

   Émincer les oignons et la gousse d'ail puis couper les courgettes, le poivron et l'aubergine en dés. Faire rissoler les oignons et l'ail dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajouter les légumes et les feuilles de laurier. Rajouter un fond d'eau et couvrir. Laisser mijoter 15 minutes puis ajouter la boîte de tomates concassées. Mélanger, couvrir à nouveau et laisser mijoter une trentaine de minutes en remuant de temps en temps. 

3.  Préparer le hachis de tomates séchées. 

   Mixer 10 tomates séchées, 1 gousse d'ail, les feuilles de basilic et le parmesan râpé. Ajouter de l'huile d'olive. Mixer à nouveau. Réserver. 

4.  Retirer la sauce du feu. Rajouter le thon préalablement émietté. 

5. Badigeonner un plat à gratin d'huile d'olive. Disposer 2 feuilles de lasagnes, puis une couche de sauce, un peu de hachis, quelques tranches de mozzarella puis à nouveau 2 feuilles de lasagnes. Renouveler l'opération en terminant un mélange de sauce, de hachis et de mozzarella. Saupoudrer le tout de parmesan. 

6. Enfourner pendant une trentaine de minutes. 

 Les lasagnes sont prêtes lorsqu'elles ont doré. Éteindre le four mais laisser le plat au chaud pendant une dizaine de minutes.  

Régalez-vous !  

Tiramisu aux spéculoos

 Encore une variante du tiramisu !
Servie en coupes individuelles pour plus de classe 

Ingrédients:

- 3 œufs
- 50g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250g de mascarpone
- 1 paquet de spéculoos
- 1 grosse tasse de café fort
- du cacao non sucré


 La recette étape par étape :

1. Séparer les jaunes des blancs d’œufs. 
2. Monter les blancs en neige ferme.
3. Mélanger les jaunes avec le sucre et le sachet de sucre vanillé.
4. Ajouter le mascarpone au mélange jaunes/sucre.
5. Incorporer les blancs en mélangeant délicatement.
6. Dans des coupes individuelles, mettre une couche de spéculoos trempés dans le café puis une couche de crème et ainsi de suite, en terminant par une couche de crème.
7. Réfrigérer quelques heures

8. Au moment de servir, saupoudrer le tout de cacao en poudre non sucré.

Bon appétit !


Pour les fans, il est possible d'ajouter de l'amaretto au café pour avant d'y tremper les biscuits.

Poires au vin

La recette d'un bon ami que je vous fais partager...

Ingrédients :

- 10 petites poires pas trop mûres

- 200g de sucre en poudre

- un verre de vin rouge

- une gousse de vanille

- un clou de girofle

- une pincée de cannelle

La recette étape par étape :

1. Éplucher les poires. Les laisser entières sans retirer la queue du fruit.

2. Placer les poires dans une cocotte minute avec tous les ingrédients. Arroser de vin rouge.

3. Laisser cuire doucement 10 minutes après rotation de la soupape.

4. Servir bien frais.

Petits sablés au beurre

Idéal pour accompagner le thé ou le café !

 Ingrédients :

- 200g de farine

- 100 g de beurre ramolli

- 100g de sucre en poudre

- 5cl de lait

- 1 pincée de levure chimique

- Un jaune d’œuf battu

La recette étape par étape :

1. Verser la farine dans un saladier. Ajouter la levure et mélanger.

2. Creuser un puits dans la farine et y déposer le beurre ramolli découpé en dés ainsi que le sucre. Mélanger du bout des doigts.

3. Former un nouveau puits et y déposer le lait. Mélanger du bout des doigts. La pâte doit être parfaitement liée et homogène.

4. Former une boule de pâte. L'envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer au frais pendant une heure.

5. Préchauffer le four à 180°

6. Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Découper des formes à l'emporte-pièce.

7. Placer les biscuits sur du papier sulfurisé. Les badigeonner de jaune d’œuf battu.

8. Cuire pendant 10 minutes environ.

Attention : il faut sortir la pâte du réfrigérateur 5 minutes avant de la travailler sinon elle s'effrite !

Bon appétit !

Soupe au potiron

Parce que les briques c'est pratique mais ça n'a quand même pas le même goût et que pour les intolérantes au lait comme moi il est impossible d'en consommer, voici ma recette perso de soupe au potiron que j'affectionne particulièrement et qui va m'accompagner tout l'hiver !

Ingrédients :

- 1 bon kilo de potiron

- 2 grosses pommes de terre

- 1 cube de bouillon de volaille

- Moulin à poivre et à sel

- Muscade

 La recette par étapes :

1. Éplucher et couper les légumes. Les faire cuire à l'eau pendant 20-25 minutes.

2. Égoutter les légumes cuits puis les mixer.

3. Dans l'eau de cuisson des légumes, faire fondre un cube de bouillon de volaille.

4. Ajouter petit à petit le bouillon dans les légumes mixés. Donner quelques tours de moulin à poivre et de moulin à gros sel (personnellement je mets du gros sel aux herbes) puis mixer encore. Assaisonner d'un peu de muscade.

Pour les gourmandes vous pouvez évidemment rajouter de la crème, du gruyère râpé, des croûtons...

Les proportions sont bien sûr variables et doivent être en fonction de vos goûts.
Assaisonnez comme vous le souhaitez. Pour ma part je varie entre muscade, curry et simplement sel et poivre !
N'incorporez pas tout le bouillon de cuisson des légumes si vous estimez que la consistance finale de la soupe risque d'être trop liquide ! 

Sorbet au pamplemousse

Après cette orgie de sucre, une petite pause s'impose !

Ingrédients :

- 50cl de jus de pamplemousse rose (soit l'équivalent de 4 pomelos)

- 75g de sucre glace

- 1 blanc d’œuf

- 1 pincée de sel

La recette étape par étape :

1. Presser les pamplemousses en prenant soin de filtrer la pulpe.

2. Monter le blanc en neige ferme avec une pincée de sel.

3. Ajouter le sucre glace tout en continuant de battre le blanc d’œuf

4. Verser le jus de pamplemousse directement sur le mélange blanc/sucre tout en continuant de battre.

5. Verser la préparation dans la sorbetière. Turbiner 35 à 40 minutes.

Régalez-vous sans culpabiliser !!!

Glace au Nutella

Bon, on va pas se mentir, cette recette est tout sauf light mais bon, une fois de temps en temps ya pas de mal à se régaler !

Ingrédients :

- 1/2L de lait

- 4 jaunes d’œufs

- 220g de Nutella (ou à défaut de pâte à tartiner)

- 20g de sucre en poudre

La recette par étapes :

1. Préparer une "crème anglaise" : mélanger le lait, le sucre et les jaunes d’œufs. Faire cuire à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre. La crème est prête lorsqu'elle nappe la cuillère.

2. Ajouter 1/4 de la crème au Nutella puis mixer le tout. Cela fait figer un peu la pâte à tartiner.

3. Ajouter le mélange mixé au reste de la crème et mixer à nouveau le tout.

4. Laisser refroidir ! Là encore, faire preuve d'un peu de patience est essentiel !

5. Verser la préparation refroidie dans la sorbetière. Turbiner 35 à 40 minutes.

C'est prêt ! Et maintenant, rajoutez une tonne de chantilly et culpabilisez !!

Pour ma part, ne pouvant pas consommer de nutella, je le remplace par la pâte à tartiner "Jardin Bio-logique" au chocolat noir intense et le lait traditionnel par du lait sans lactose. C'est une excellente variante, forte en chocolat !

Cupcakes chocolat noir glaçage chocolat blanc

Oui bon, j'imagine déjà ce que vous êtes pensez : "Deux recettes et déjà deux recettes de cupcakes !" Eh oui, je suis dans ma période cupcakes et je compte bien vous y convertir !

Et puis... ce blog ne s'appelle-t-il pas Le coin des gourmandes... ??!! 

Ingrédients :

- 200g de beurre demi-sel

- 200g de chocolat pâtissier (de préférence à 70%)

- 200g de sucre en poudre

- 200g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 4 œufs

- 50g de beurre doux

- 100g de chocolat blanc pâtissier

 La recette par étapes :

1.  Préchauffer le four à 170°.

2. Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre demi-sel et le chocolat pâtissier à 70% sans cesser de remuer.

3. A part, mélanger la farine, le sucre, la levure et les œufs entiers.

4. Ajouter à cette préparation le mélange beurre/chocolat. Fouetter le tout jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

5. Répartir la pâte dans les moules à muffins ou dans des caissettes en papier aux 2/3 puis enfourner pendant 30 minutes.

6. Laisser refroidir les cupcakes. Pendant ce temps, préparer le glaçage !

7. Faire fondre au micro-ondes le chocolat blanc pâtissier et le beurre doux.

8. Décorer les cupcakes à l'aide d'une poche à douilles. Agrémenter de ce qui vous fait envie !

9. Laisser reposer au réfrigérateur avant de déguster.

Les cupcakes, une fois glacés se conservent 48h au réfrigérateur.

Bon appétit !

Cupcakes Joséphine

Une recette sucrée pour inaugurer le blog ! 

Mon péché mignon même si je n'ai plus le droit d'en manger... Maudit lactose !

Ingrédients

- 1 yaourt nature, ou à défaut du fromage blanc.

- 3 pots de farine

- 1 sachet de levure

- 4 œufs

- 1.5 pot de sucre en poudre

- 125g de beurre doux.

- 1 ou 2 banane(s) bien mûre(s)

- Pépites de chocolat 

- Nutella 

 La recette par étapes :

1. Préchauffer le four à 180° (Th.6)

2.  Mélanger le yaourt nature, la farine, la levure, les œufs entiers et le sucre.

3. Faire fondre le beurre. Laisser tiédir puis l'incorporer au reste de la préparation.

4. Écraser la banane bien mûre puis l'ajouter à la pâte.

5. Ajouter des pépites de chocolat à volonté !

6. Répartir la pâte dans des moules à muffins ou dans des caissettes en papier aux 2/3 puis enfourner pendant 20 minutes environ.

7. Laisser refroidir avant de décorer. Ne soyez pas trop impatientes sinon le glaçage ne tiendra pas !! 

8. A l'aide d'une poche à douilles, décorer les cupcakes avec du nutella.

Vous pouvez ensuite vous faire plaisir en décorant vos cupcakes de vermicelles colorés, d'étoiles en sucre... Bref, de ce qui vous fait envie !

Et maintenant régalez-vous !

Une fois glacés, les cupcakes se conservent au frais pendant 48h.

  

Bienvenue dans ma cuisine !

Amis cuisiniers et cuisinières

Bienvenue sur mon blog tout beau tout neuf consacré à ma passion pour la cuisine !

J'espère qu'il vous donnera plein d'idées et nous permettra d'échanger astuces et autres recettes.
N'hésitez pas à poster des commentaires et maintenant... sortez les tabliers et à vos fourneaux !