Purée de courge muscade

Par ce temps hivernal, retour à la cuisine des courges. Miam !

Ingrédients :

- Une courge muscade
- 1.5 litre de bouillon de volaille
- Poivre
- Muscade



La recette étape par étape :

1. Peler la courge, la découper en gros dés.

2. Faire cuire dans environ 1.5 litre de bouillon de volaille porté à ébullition pendant une trentaine de minutes.

3. Mixer la courge à l'aide d'un robot ménager ou d'un robot plongeur. Ajouter un peu de jus de cuisson jusqu'à obtenir la consistance désirée.

4. Assaisonner et déguster.

A table !

Macarons

La recette de Blandine. 
Premier essai toute seule... verdict : encore besoin d'un peu de prise en main !

Ingrédients pour les coques :

- 100g de blanc d’œuf
- 125 de poudre d'amandes
- 250g de sucre glace
- colorants alimentaires liquides ou en poudre


La recette étape par étape :

1. Faire une meringue italienne : monter les blancs en neige en ajoutant progressivement la moitié du sucre glace. Pour savoir s'il faut continuer de battre ou s'arrêter : il faut qu'un bec d'oiseau se forme lorsque l'on enlève les fouets du batteur du mélange blancs-sucre.

2. Dans un saladier à part, mélanger la poudre d'amandes avec le reste du sucre glace.

3. Ajouter les blancs montés puis les incorporer au mélange amandes-sucre à l'aide d'une corne à pâtisserie. Macaronner : ramener le dessous du mélange sur le dessus tout en lissant le dessus de la pâte avec le plat de la corne. (Si l'explication technique vous semble confuse, vous trouverez tout un tas de tutoriels sous forme de vidéo sur internet). Cesser de macaronner lorsque la pâte forme une vague lorsque vous ramener le dessous de la pâte sur le dessus.

4. Diviser la pâte en autant de portions que vous voulez de couleurs différentes. Ajouter dans chaque portion la couleur désirée. Mélanger délicatement.

5. Remplir une poche à douille avec la pâte puis former des disques sur une feuille de papier cuisson.

6. Enfourner dans un four préchauffé à 120°C (Th.4) pendant 18 minutes environ. Une fois cuites, les coques doivent se décoller du papier cuisson et ne pas être molles. Laisser refroidir avant de garnir.

7. Une fois garnis et dressés, placer les macarons au réfrigérateur.

Pour garnir les macarons tout est permis :

- Au chocolat (sans lactose) : faire fondre des pastilles de chocolat pâtissier dans un tout petit fond d'eau au micro-ondes ou au bain-marie.

- Aux fruits (sans lactose) : garnir de confiture.

Tapioca au lait d'amande, pommes et caramel

Pour les adeptes du tapioca comme mon cher et tendre, une recette qui change un peu du simple tapioca au lait de vache.

Ingrédients :

- 50g de tapioca
- 600 ml de lait d'amande
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 1 pomme
- sucre blanc
- eau



La recette étape par étape :

1. Dans une casserole mélanger le tapioca avec la cassonade dans le lait d'amande.

2. Porter à ébullition puis poursuivre la cuisson à feux doux pendant une vingtaine de minutes. Remuer souvent pour éviter que la préparation n'accroche à la casserole.

3. Lorsque la préparation est prête (le lait doit être en très grande partie absorbé par le tapioca lors de la cuisson), répartir dans des petits ramequins et laisser refroidir.

4. Faire du caramel : faire colorer du sucre blanc avec un petit fond d'eau dans une casserole sans remuer. Lorsque le caramel a bien blondi remuer délicatement la casserole puis lorsqu'il a atteint la couleur désirée, retirer du feu et plonger la casserole dans un bain-marie d'eau froide pour stopper le processus de cuisson et de coloration du caramel.

5. Peler une pomme et la découper en fins quartiers. Les disposer sur le tapioca dans les ramequins puis napper le tout de caramel.

6. Placer au réfrigérateur

Et maintenant à vos cuillères !!

Lasagnes bolognaise (version sans lactose)

Version sans lactose qui ravira les allergiques comme moi !

Ingrédients :

- quelques feuilles de pâtes à lasagnes précuites.
- 650 g de viande hachée de bœuf.
- 2 gros oignons
- 2 à 3 grosses tomates
- 600 ml de coulis de tomate
- 200 ml de soja à cuisiner
- 20 g de  margarine sans lactose (St Hubert Bio)
- 2 cuillères à soupe de farine
- Huile d'olive
- Sel poivre
- Basilic

La recette étape par étape :

1. Peler et émincer les oignons puis les faire revenir à la sauteuse dans un fond d'huile d'olive.

2. Émincer les tomates fraîches et les ajouter aux oignons blondis dans la sauteuse.

3. Lorsque les oignons sont bien blonds et les tomates fondantes, ajouter la viande hachée et faire revenir quelques instants. Saler et poivrer.

4. Ajouter le coulis de tomate (à l'ail et aux fines herbes c'est encore meilleur !). Ajouter le basilic. Goûter et corriger l'assaisonnement. Faire cuire à couvert pendant 30 minutes environ (le coulis de tomate ne doit pas rester trop liquide)

5. Tapisser le fond d'un plat adapté à la cuisson au four de pâtes à lasagnes. Recouvrir de viande hachée préparée. Monter un deuxième étage de pâte recouvert de viande et ainsi de suite. Toujours terminer par une couche de viande et non une couche de pâtes (sinon la pâte va sécher et durcir au four).

6. Dans une casserole faire fondre la margarine à feu doux. Ajouter le soja à cuisiner puis la farine. Délayer jusqu'à obtenir une préparation de la consistance d'une béchamel (rajouter de l'eau et délayer si la préparation semble trop épaisse). Recouvrir les lasagnes de cette sauce blanche.

7. Enfourner à 180° (Th.6) pendant 25-30 minutes (le temps de cuisson peut varier en fonction des pâtes utilisées).

C'est prêt ! Bon appétit !

Bredele à la cannelle (petits sablés sans lactose)

Première recette de cuisine en mode maman ! 
Des sablés en forme de petits bonshommes pour fêter avec mes collègues la naissance de mon petit bonhomme !

Ingrédients :

- 250g de farine
- 1 gros œuf
- 150 g de sucre en poudre
- 70 g de margarine St Hubert Bio
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à thé de cannelle

La recette étape par étape :

1. Pétrir tous les ingrédients à la main ou à l'aide d'un robot ménager muni de la fonction pétrin boulanger. Ajuster les doses des différents ingrédients en fonction de la consistance de la pâte.

2. Fariner le plan de travail puis abaisser la pâte sur 5mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

3. Préchauffer le four à 150° (Th.5)

4. Pendant que le fout chauffe, découper des formes à l'emporte-pièce (bonhomme pain d'épice en l'occurrence pour moi !) puis les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

5. Enfourner pendant 8 à 10 minutes puis laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit ! 
Consommez-en sans modération parce que la recette vaut vraiment le détour. Allez-y, à vous de jouer, vous ne serez pas déçus ! Croix de bois, croix de fer, si je mens...

Évidemment vous pouvez réaliser cette recette avec lactose en utilisant du beurre doux traditionnel dans les mêmes proportions que la margarine.

Canard en cocotte

Moelleux à souhait, le top !

Ingrédients :

- Un canard découpé en morceaux
- 2 oignons
- 200 g de lardons fumés
- 4 carottes
- bouillon de volaille
- Thym
- Quelques feuilles de laurier


La recette étape par étape :

1. Faire chauffer de l'huile dans le fond de la cocotte puis y faire revenir les morceaux de canard jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Réserver. Si votre canard est particulièrement gras, jeter en l'excédent.

2. Émincer les oignons puis les faire dorer dans la cocotte. Ajouter les lardons et les carottes préalablement lavées, épluchées et émincées en rondelles.

3. Remettre le canard dans la cocotte. Saler, poivrer. Ajouter le thym et le laurier.

4. Préparer le bouillon de volaille et l'ajouter à la préparation.

5. Couvrir puis poursuivre la cuisson pendant une bonne heure. La cuisson dépendra bien évidemment du poids de votre canard.

Régalez-vous !