Duo de mousse pomme et chocolat

Une touche de fruit au milieu de tout ce chocolat !

Ingrédients pour la mousse au chocolat :

- 200 g de chocolat dessert

- 4 œufs

- Une pincée de sel

Ingrédients pour la mousse de pommes :

-400g de pommes

- 3 blancs d’œufs

- 1/2 citron

- 40g de sucre

- 120 ml de crème fraîche épaisse

- 3 feuilles de gélatine alimentaire. 

Pour la mise en place des coupes individuelles :

- Coulis de chocolat

- Vermicelles de couleur

- Étoiles en sucre

La recette par étapes :

1. Préparer la mousse de pommes :

- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant une dizaine de minutes.

- Peler les pommes et les émincer. Dans une casserole, mettre les pommes, le sucre et le jus d'un demi-citron. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous, les pommes fondantes et le jus de citron  évaporé.

- Essorer les feuilles de gélatine et les mettre à fondre dans la casserole sur les pommes cuites. Mélanger.

- Mixer les pommes et laisser refroidir.

- Fouetter la crème bien froide puis l'incorporer aux pommes refroidies.

- Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs. Monter les blancs en neige bien ferme puis les incorporer délicatement au à la préparation.

- Réfrigérer

2. Préparer la mousse au chocolat :

- Faire fondre le chocolat au bain-marie.

- Séparer les blancs des jaunes.

- Mélanger le chocolat avec deux jaunes.

-  Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer au mélange précédent.

3. Dresser les coupes :

- Dans le fond de la coupe, verser du chocolat fondu.

- Ajouter un étage de mousse de pomme.

- Par-dessus la mousse de pommes, ajouter de la mousse au chocolat.

- Réfrigérer plusieurs heures.

- Au moment de servir, décorer le dessus de la mousse au chocolat avec des vermicelles en chocolat de toutes les couleurs et des étoiles en sucre.

Bon appétit !

Pour ma part, j'ai utilisé des pommes Granny Smith mais vous pouvez décliner cette recette avec n'importe quelle variété de pommes !